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2025年演出经纪人海外演出项目中的食品与餐饮供应安全风险专题试卷及解析1

2025年演出经纪人海外演出项目中的食品与餐饮供应安全

风险专题试卷及解析

2025年演出经纪人海外演出项目中的食品与餐饮供应安全风险专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在海外演出项目中，演出经纪人首要考虑的食品与餐饮供应安全风险是什么？

A、食品成本控制

B、当地法律法规合规性

C、餐饮口味多样性

D、供应商响应速度

【答案】B

【解析】正确答案是B。海外演出项目面临的首要风险是当地法律法规的合规性，包

括食品安全标准、进口限制、劳工法等，否则可能导致项目被叫停或罚款。A、C、D是

运营层面的次要问题。知识点：海外项目风险管理优先级。易错点：容易将成本控制误

认为首要风险。

2、演出团队在海外遇到食品过敏原标识不明确时，应采取的最有效措施是？

A、自行翻译标签

B、要求供应商提供英文过敏原清单

C、选择无过敏原食品

D、放弃餐饮供应

【答案】B

【解析】正确答案是B。要求供应商提供英文过敏原清单是专业且可行的解决方案，

确保信息准确。A可能因翻译错误导致风险，C不现实，D过于极端。知识点：过敏原

管理国际标准。易错点：忽视供应商责任而自行处理。

3、以下哪种食品储存方式最易导致海外演出团队食物中毒？

A、冷藏温度4℃以下

B、常温放置超过2小时

C、真空包装

D、冷冻储存18℃以下

【答案】B

【解析】正确答案是B。常温放置超过2小时会使细菌快速繁殖，是食物中毒常见

原因。A、C、D均为安全储存方式。知识点：温度危险带概念（5℃60℃）。易错点：低

估常温放置的风险。

4、演出经纪人在海外选择餐饮供应商时，必须核实的核心资质是？

A、价格优势

2025年演出经纪人海外演出项目中的食品与餐饮供应安全风险专题试卷及解析2

B、HACCP认证

C、社交媒体评价

D、配送能力

【答案】B

【解析】正确答案是B。HACCP（危害分析与关键控制点）是国际通用的食品安全

管理体系认证，是专业资质的核心。A、C、D是辅助考量因素。知识点：供应商资质

审核标准。易错点：被价格或评价迷惑而忽视认证。

5、海外演出项目中，因食品运输延误导致变质的风险，最有效的预防措施是？

A、增加运输车辆

B、选择冷链物流

C、缩短运输距离

D、提前采购

【答案】B

【解析】正确答案是B。冷链物流能全程控制温度，防止变质。A、C、D不能解决

温度控制问题。知识点：冷链管理重要性。易错点：忽视温度控制而只关注时效。

6、演出团队在海外遇到当地饮用水水质问题时，最安全的替代方案是？

A、煮沸自来水

B、购买瓶装水

C、使用净水片

D、饮用当地饮料

【答案】B

【解析】正确答案是B。瓶装水是最可靠的选择，避免煮沸不彻底或净水片失效的

风险。C是应急方案，D可能含不安全成分。知识点：饮用水安全标准。易错点：过度

依赖煮沸等传统方法。

7、演出经纪人应对海外餐饮文化差异导致的食品安全风险时，应优先？

A、强制团队接受当地饮食

B、提供中西结合菜单

C、培训团队饮食禁忌

D、自带全部食材

【答案】C

【解析】正确答案是C。培训团队了解当地饮食禁忌和风险，能主动避免问题。B是

被动措施，A和D不现实。知识点：跨文化饮食风险管理。易错点：忽视团队主观能

动性。

8、海外演出项目中，食品供应商突然违约的应急预案应首先包括？

A、法律诉讼

2025年演出经纪人海外演出项目中的食品与餐饮供应安全风险专题试卷及解析3

B、联系备用供应商

C、与供应商谈判

D、自行采购

【答案】B

【解析】正确答案是B。备用供应商是应急预案的核心，确保服务