甲醇超标快速测定教案.docxVIP

《农产品快速检测》

教案

授课题目

甲醇超标的快速测定

授课内容

甲醇超标的快速测定

授课对象

农产品检验专业

授课学时

2

授课形式

讲授

教学目标

知识目标

1.了解甲醇超标的快速测定；

2.理解甲醇超标的快速测定原理；

3.掌握甲醇超标的快速测定结果报告。

技能目标

熟练掌握甲醇超标的快速测定方法步骤。

素质目标

展现检测工作的有序性，遵守实验操作程序。

教学重点

甲醇超标的快速测定操作。

教学难点

甲醇超标的快速测定结果报告

思政目标

1.具有一定的质量意识，实事求是、遵守原则的职业素养。

2.具有自主学习的能力和团队合作能力。

课程思政

根据国家标准对样品进行规范的操作检验和科学的分析计算，培养学生严谨的科学态度和实事求是的工作作风；

教学环境

多媒体

教学方法

情景教学法、演示教学法

参考材料

国家标准GB2757-2012

教学实施过程

教学内容

教学方法及手段

自主研学：1.超星学习通平台发布项目任务公告通知，提醒学生上课时间及课前预习。

2.要求学生按小组完成资料查阅（可通过食品伙伴网查阅下载）（国家标准GB2757-2012），每组不超过2人；学生根据标准拟出试验步骤。

一、导入新课

同学们好！你们知道如何检测白酒中的甲醇含量吗？今天我们来学习一种快速的检测方法—甲醇超标的快速测定。

甲醇超标的快速测定意义

甲醇和乙醇在色泽与味觉上没有差异，酒中微量甲醇可引起人体慢性损害，高剂量时可引起人体急性中毒。我国发生的多次酒类中毒，都是因为饮用了含有高剂量甲醇的工业酒精配制的酒或是饮用了直接用甲醇配制的酒而引起的。因此，非常有必要检测白酒中的甲醇含量。

速测盒测定法介绍

酒类的主要成分是乙醇（即酒精），而部分假酒是工业酒精为原料生产的。工业酒精因分馏纯度很低，常含有高浓度的甲醇。甲醇在体内可氧化分解成甲醛和甲酸，两者均为毒性比甲醇更强的物质，饮用过量会在短时间内造成视网膜受损，甚至失明及死亡。酒中甲醇在检测液A、B作用下氧化生成甲醛，甲醛能与检测液C反应，生成紫色醌型色素，颜色越深，表示甲醇含量越高，通过检测可以得出白酒中甲醇的含量是否超过国家标准值。

四、适用范围

不含色素和糖分的蒸馏酒（白酒）、酿造酒和配制酒等。

五、检测原理

试样中的甲醇在磷酸溶液中被高锰酸钾氧化成甲醛，过量的高锰酸钾用偏重亚硫酸钠还原褪色，氧化产生的甲醛与变色酸在浓硫酸存在下，先缩合，随之氧化，产生蓝紫色化合物，其呈色深浅与甲醇含量成正比。与实物标样比色，定性或半定量判定甲醇是否超标。

六、主要检测试材

酒中甲醇检测管、白酒

七、结果判定

将溶液的颜色与比色卡对照，判断甲醇含量，若溶液呈紫色，则表示酒样中含有甲醇，颜色越深表示其含量越高。

八、操作步骤

1、吸取0.5mL酒样品到5mL称量管中，用吸管加水到5mL刻度线，摇匀。

2、吸取1mL酒与纯净水1:9稀释的样品到比色管中，滴加2滴氧化液摇匀，放置10分钟以上，待其充分氧化。

3、向比色管中加4滴脱色液，摇匀放置5分钟以上，待颜色完全褪去进行下一步检测。

4、向比色管中加2滴显色液，摇匀放置20分钟，与色卡进行对比，即可测得甲醇含量。

注意事项

1、为了检测结果的准确度，请不要随意更改检测试剂用量、所需时间。

2、在光线良好的环境中操作。

3、检测试剂在室温环境中使用，使用完毕，拧紧瓶盖。

课后拓展

1.发布思考题

（1）白酒中甲醇超标有哪些危害？

（2）怎么判断白酒中甲醇是否超标？

2.到食品检测科研中心进行继续学习。

小结

作业布置

1.解决重点的策略：借助动画视频、操作视频、现场操作、企业导师连线指导突破教学重点。

2.突破难点的策略：借助动画、演示视频等资源化解难点。

板书：

一、导入新课

二、甲醇超标的快速测定意义

三、速测盒测定法介绍

四、适用范围

五、检测原理

六、主要检测试材

七、结果判定

八、操作步骤