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完整版食品营养学习题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修复身体组织

B.参与代谢调节

C.产生能量

D.维持酸碱平衡

2.以下哪种维生素对维持皮肤健康最为重要？()

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

3.膳食纤维的主要来源是哪些食物？()

A.肉类

B.谷物

C.蔬菜和水果

D.奶制品

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最为重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

5.以下哪种食物属于全谷物？()

A.精白米

B.全麦面包

C.纯牛奶

D.猪肉

6.以下哪种营养素被称为‘抗氧剂’？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

7.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.猪肉

D.牛奶

8.以下哪种食物属于低GI食物？()

A.红薯

B.白面包

C.水果

D.蔬菜

9.以下哪种营养素有助于提高免疫力？()

A.钙

B.镁

C.维生素C

D.维生素D

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.动物性食品

11.以下哪些营养素对视力健康有重要作用？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

12.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钙和磷

13.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.豆类

D.精白米

14.以下哪些生活方式有助于预防慢性疾病？()

A.均衡饮食

B.适量运动

C.戒烟限酒

D.保持良好睡眠

三、填空题(共5题)

15.人体必需的六大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

16.维生素A对于维持正常视力、促进生长发育和增强免疫功能等方面都具有重要作用。

17.膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类等。

18.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是维持心脏、神经和肌肉功能正常的重要矿物质。

19.蛋白质是人体必需的营养素之一，它由氨基酸组成，是构成和修复身体组织的基础。

四、判断题(共5题)

20.所有的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

21.维生素D可以通过阳光照射在皮肤上自然合成。()

A.正确B.错误

22.全谷物比精制谷物更有营养。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以帮助人体降低血糖水平。()

A.正确B.错误

24.蛋白质的摄入量越多越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述膳食纤维对肠道健康的影响。

26.为什么说钙是构成骨骼和牙齿的重要成分？

27.维生素D在人体中有哪些重要作用？

28.如何判断食物是否属于优质蛋白质来源？

29.为什么说水是人体必需的营养素？

完整版食品营养学习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】蛋白质的主要生理功能是构成和修复身体组织，参与代谢调节，以及产生能量，但不直接参与维持酸碱平衡。

2.【答案】A

【解析】维生素A对维持皮肤健康最为重要，特别是对上皮组织的生长和分化有重要作用。

3.【答案】C

【解析】膳食纤维的主要来源是蔬菜和水果，它们含有丰富的纤维素和果胶，有助于肠道健康。

4.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康最为重要。

5.【答案】B

【解析】全麦面包属于全谷物，它保留了小麦的全部种皮、胚乳和胚芽，营养价值更高。

6.【答案】B

【解析】维生素C被称为‘抗氧剂’，因为它可以中和体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

7.【答案】B

【解析】鱼类富含ω-3脂肪酸，特别是深海鱼类，对心脏健康有益。

8.【答案】A

【解析】红薯属于低GI食物，它可以在消化过程中缓慢释放葡萄糖，有助于血糖稳定。

9.【答案】C

【解析】维生素C有助于提高免疫力，因为它可以增强白细胞的吞噬作用和抗病毒能力。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】蔬菜、水果和全谷物都富含膳食纤维，有助于肠道健康