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粮食检验员高级考试心得体会与经验

一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）

1.在粮油检验中，测定黄曲霉毒素B1最常用的方法是？

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.酶联免疫吸附法

D.气相色谱法

2.粮食储存期间，以下哪种现象不属于正常的质量变化？

A.水分含量缓慢下降

B.脂肪酸值逐渐升高

C.蛋白质含量明显减少

D.色泽逐渐变深

3.评定大米蒸煮品质时，最重要的指标是？

A.水分含量

B.糊化温度

C.直链淀粉含量

D.蛋白质含量

4.下列哪种仪器最适合用于测定粮食的容重？

A.天平

B.容重器

C.水分测定仪

D.近红外光谱仪

5.粮食检验中，样品制备的主要目的是？

A.增加样品数量

B.消除样品污染

C.减小样品误差

D.改变样品性质

6.在测定粮食水分时，烘箱温度应控制在多少度？

A.105±2℃

B.110±2℃

C.120±2℃

D.125±2℃

7.粮食中不饱和脂肪酸氧化酸败的主要产物是？

A.酮类

B.醛类

C.过氧化物

D.酯类

8.评定面粉筋力强弱的主要指标是？

A.湿面筋含量

B.蛋白质含量

C.淀粉含量

D.脂肪含量

9.粮食检验中，索氏抽提法主要用于测定？

A.水分含量

B.脂肪含量

C.蛋白质含量

D.灰分含量

10.以下哪种方法不属于粮食中重金属的检测方法？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.色谱法

D.滴定法

11.评定大米整精米率时，要求米粒完整度达到？

A.≥80%

B.≥85%

C.≥90%

D.≥95%

12.粮食储存中，以下哪种因素最容易导致粮食发热？

A.水分过高

B.温度过低

C.通风良好

D.干燥密封

13.测定粮食中微量的黄曲霉毒素B1时，样品前处理通常采用？

A.索氏提取

B.乙腈提取

C.水提取

D.酸水解

14.评定面粉品质时，沉降值越高表示？

A.面筋含量越高

B.面筋质量越好

C.蛋白质含量越高

D.淀粉含量越高

15.粮食检验中，样品缩分通常采用？

A.四分法

B.称重法

C.筛选法

D.混合法

16.粮食中镉污染的主要来源是？

A.自然污染

B.工业污染

C.农业污染

D.生物污染

17.测定粮食容重时，标准容重通常采用？

A.700g/L

B.750g/L

C.800g/L

D.850g/L

18.评定大米垩白粒率时，要求垩白大小不超过？

A.2mm×2mm

B.3mm×3mm

C.4mm×4mm

D.5mm×5mm

19.粮食检验中，样品保存时通常需要？

A.避光

B.高温

C.潮湿

D.通风

20.以下哪种指标不属于粮食的卫生指标？

A.水分含量

B.黄曲霉毒素B1含量

C.脂肪酸值

D.农药残留量

二、多选题（共15题，每题2分，合计30分）

1.粮食检验中，常用的物理检验方法包括？

A.容重测定

B.水分测定

C.蛋白质测定

D.色泽测定

2.评定面粉品质时，以下哪些指标是重要的？

A.湿面筋含量

B.沉降值

C.吸水率

D.形成时间

3.粮食储存中，以下哪些因素会影响粮食品质？

A.水分含量

B.温度

C.氧气

D.微生物

4.粮食检验中，样品制备的主要步骤包括？

A.风选

B.筛选

C.四分法缩分

D.混合

5.测定粮食中重金属的方法包括？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.色谱法

D.滴定法

6.评定大米品质时，以下哪些指标是重要的？

A.整精米率

B.垩白粒率

C.垩白度

D.直链淀粉含量

7.粮食检验中，常用的化学检验方法包括？

A.水分测定

B.蛋白质测定

C.脂肪测定

D.灰分测定

8.粮食储存中，以下哪些措施可以防止粮食霉变？

A.控制水分

B.低温储存

C.通风良好

D.化学药剂处理

9.测定粮食中黄曲霉毒素的方法包括？

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.酶联免疫吸附法

D.气相色谱法

10.评定面粉品质时，以下哪些指标是重要的？

A.湿面筋含量

B.沉降值

C.吸水率

D.形成时间

11.粮食检验中，样品保存时需要注意？

A.避光

B.低温

C.干燥

D.密封

12.粮食中污染物的主要来源包括？

A.自然污染

B.工业污染

C.农业污染

D.生物污染

13.测定粮食容重的方法包括？

A.容量法

B.重量法

C.浮力法

D.比重法

14.评定大米蒸煮品质时，以下哪些指标是重要的？

A.糊化温度

B.糊化粘度

C.直链淀粉含量

D.蛋白质含量

15.粮食检验中，常用的仪器设备包括？

A.天平

B.烘箱

C.容重器

D.近红外光谱仪

三、判断题（共20题，每题1分，合计20分）

1.粮食检验中，样品制备的目的是为了消除样品的误差。（×）

2.测定粮食水分时，烘箱温度应