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发酵工程试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在发酵过程中，pH值对微生物生长有何影响？()

A.pH值越高，微生物生长越快

B.pH值越低，微生物生长越快

C.pH值在适宜范围内，微生物生长最快

D.pH值对微生物生长无影响

2.下列哪种酶在发酵工程中用于淀粉的液化？()

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.淀粉糖化酶

3.在发酵过程中，为什么要控制温度？()

A.防止设备损坏

B.提高发酵效率

C.防止微生物死亡

D.以上都是

4.下列哪种微生物常用于生产青霉素？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.真菌

5.发酵过程中，如何防止杂菌污染？()

A.提高温度

B.降低pH值

C.使用消毒剂

D.以上都是

6.在发酵过程中，什么是生物量？()

A.发酵液中微生物的总量

B.发酵液中营养物质的总和

C.发酵液中水的总量

D.发酵液中溶解氧的总量

7.下列哪种物质不是发酵工业的原料？()

A.玉米淀粉

B.大豆蛋白

C.棉花纤维

D.玉米胚芽

8.在发酵过程中，如何提高酶的活性？()

A.提高温度

B.降低pH值

C.使用酶稳定剂

D.以上都是

9.发酵过程中，什么是发酵动力学？()

A.研究微生物生长规律的科学

B.研究发酵过程中物质转化的科学

C.研究微生物遗传变异的科学

D.研究微生物形态结构的科学

二、多选题(共5题)

10.发酵过程中，影响微生物生长的因素有哪些？()

A.温度

B.pH值

C.氧气供应

D.营养物质

E.毒性物质

11.以下哪些是微生物发酵过程中的代谢产物？()

A.酒精

B.醋酸

C.氨

D.氧气

E.二氧化碳

12.在固体发酵中，以下哪些方法可以用来提高发酵效率？()

A.控制通气量

B.调整水分含量

C.使用固体培养基

D.控制温度

E.使用微生物菌种

13.以下哪些是发酵工程中常用的酶？()

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

E.葡萄糖氧化酶

14.在发酵过程中，如何进行无菌操作？()

A.使用无菌空气

B.灭菌设备

C.使用无菌工具

D.操作人员穿戴无菌服

E.操作环境消毒

三、填空题(共5题)

15.发酵过程中，微生物的生长速度通常用______来表示。

16.在固态发酵中，常使用的固体培养基材料主要是______。

17.在发酵过程中，为了防止杂菌污染，通常会使用______来对设备和环境进行消毒。

18.微生物发酵产生的主要代谢产物中，______是酒精发酵的典型产物。

19.在发酵过程中，______是衡量微生物生长和代谢的重要指标。

四、判断题(共5题)

20.发酵过程中，提高pH值会促进微生物的生长。()

A.正确B.错误

21.固态发酵不需要控制氧气供应。()

A.正确B.错误

22.发酵过程中，温度越高，微生物的生长速度越快。()

A.正确B.错误

23.在发酵过程中，所有微生物都适合在无氧条件下生长。()

A.正确B.错误

24.发酵过程中，增加营养物质可以提高发酵效率。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述发酵过程中pH值控制的重要性及其对发酵过程的影响。

26.在固态发酵中，如何提高发酵效率？

27.请解释什么是发酵动力学，并说明其在发酵工程中的应用。

28.发酵过程中，如何防止杂菌污染？

29.请描述发酵过程中生物量测定的意义及其常用方法。

发酵工程试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】微生物的生长和代谢对pH值非常敏感，pH值在适宜范围内，微生物的生长速度最快。

2.【答案】A

【解析】淀粉酶能够将淀粉分解成糊精和麦芽糖，是淀粉液化的关键酶。

3.【答案】D

【解析】控制温度可以防止设备损坏，提高发酵效率，并防止微生物死亡，因此是必要的。

4.【答案】B

【解析】青霉素是由青霉菌产生的，因此霉菌是生产青霉素的微生物。

5.【答案】D

【解析】通过提高温度、降低pH值和使用消毒剂等方法可以有效防止杂菌污染。

6.【答案】A

【解析】生物量是指发酵液中微生物的总量，是衡量发酵过程的重要指标。

7.【答