超高压处理对鳙鱼品质的多维度影响探究.docxVIP

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2025-11-23 发布于上海
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超高压处理对鳙鱼品质的多维度影响探究

一、引言

1.1研究背景

随着消费者对食品品质和安全的关注度不断提高，食品加工技术的创新与发展成为了食品行业的重要课题。超高压处理技术（HighPressureProcessing，HPP）作为一种新兴的非热加工技术，自20世纪70年代兴起以来，在食品领域展现出了巨大的应用潜力。该技术通常利用100MPa以上的压力，在常温或较低温度条件下对食品进行处理，通过改变食品中生物大分子的结构和活性，实现杀菌、灭酶、改善食品品质等目的。由于超高压处理主要作用于非共价键，对维生素、色素和风味物质等低分子物质的共价键无明显影响，因而能较好地保持食品原有