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2024年2025年公共营养师理论考试题库附答案(通用版)

一、单选题

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起调节生理功能的作用。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.猪肝

答案：D。猪肝是含铁量非常丰富的食物，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量低；鸡蛋中铁的生物利用率较低；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。

3.成人维生素D缺乏易导致？

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B。成人维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致骨密度下降，易患骨质疏松症。佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现；夜盲症是维生素A缺乏所致；脚气病是维生素B1缺乏引起的。

4.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。色氨酸是必需氨基酸之一，甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸为非必需氨基酸。

5.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量是？

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C。中国居民膳食宝塔建议每天摄入蔬菜300500克，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

二、多选题

1.下列属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B族

答案：BD。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素。

2.以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.大豆

B.鱼肉

C.大米

D.鸡蛋

答案：ABD。大豆、鱼肉、鸡蛋都富含优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

3.影响钙吸收的因素有？

A.维生素D

B.草酸

C.年龄

D.蛋白质

答案：ABCD。维生素D可促进钙的吸收；草酸会与钙结合形成不溶性盐，影响钙吸收；随着年龄增长，钙的吸收能力下降；适量的蛋白质有利于钙的吸收。

4.以下属于膳食纤维的生理功能的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.调节血糖

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；能降低血清胆固醇，减少心血管疾病风险；还可调节血糖。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

5.平衡膳食的基本原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适量运动

答案：ABC。平衡膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果等。适量运动不属于平衡膳食的原则，但对健康有益。

三、判断题

1.所有的脂肪都是有害的，应该尽量少吃。（）

答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，对人体有重要的生理功能，如提供能量、保护内脏等。但应控制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，选择健康的脂肪来源。

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。

3.只要多吃富含钙的食物，就不会发生钙缺乏。（）

答案：错误。钙的吸收受多种因素影响，如维生素D缺乏、年龄、饮食中的草酸等，即使摄入富含钙的食物，也可能因吸收不良等原因发生钙缺乏。

4.食物的营养价值高低是绝对的，一种食物营养价值高，就可以只吃这种食物。（）

答案：错误。食物的营养价值是相对的，不同食物所含营养素不同，为保证摄入全面的营养素，应食物多样，不能只吃一种食物。

5.孕妇需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入。（）

答案：正确。孕妇处于特殊生理时期，胎儿的生长发育需要更多的蛋白质、钙、铁等营养素，所以孕妇需要增加这些营养素的摄入。

四、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括：①构成和修复组织：是身体细胞和组织的重要组成成分，参与身体的生长、发育和修复。②调节生理功能：如酶、激素、抗体等大多是蛋白质，参与物质代谢、免疫调节等生理过程。③提供能量：每克蛋白质可提供约4千卡能量，但不是主要的供能物质。④运输功能：如血红蛋白可运输氧气。

2.如何选择健康的油脂？

答案：选择健康的油脂可从以下方面入手：①优先选择富含不饱和脂肪酸的油脂，如橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。②减少动物油脂和棕榈油、椰子油等饱和脂肪含量高的油脂的摄入。③避免食用含有反式脂肪酸的油脂，如部分氢化植物油，反式脂肪酸会增加心血管疾病风险。④注意油脂的