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2025年中小学食堂管理绩效自查报告

为全面落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》等文件要求，切实保障师生“舌尖上的安全”与“碗里的营养”，我校于2025年10月启动食堂管理绩效自查工作，通过查阅台账、实地走访、问卷调查、师生座谈等方式，对组织管理、食品安全、营养膳食、服务质量、财务监管等核心环节开展全方位核查。现将自查情况报告如下：

一、组织管理体系运行情况

我校严格落实校长负责制，建立“校长—分管副校长—后勤主任—食堂主管—班组组长”五级责任体系，明确各层级岗位职责。2025年3月修订《食堂管理委员会工作制度》，委员会由后勤、德育、卫生、家长代表、学生代表共15人组成，每月召开1次专题会议，全年累计研究解决食材溯源优化、错峰就餐调整、剩餐回收机制等具体问题23项。配备2名专职食堂管理员（均持有公共营养师四级证书），7名一线工作人员均签订《食品安全责任书》，明确“操作规范、卫生标准、应急处置”三项核心义务。

培训方面，制定年度培训计划，结合春夏季食品安全高发期、新《餐饮服务食品安全操作规范》实施等节点，全年开展食品安全法规、操作流程、突发事件处置等专题培训6次（累计课时48小时），覆盖食堂工作人员、班主任、家委会成员等120人次。9月联合区市场监管局开展“开放日”活动，组织家长代表、学生代表现场观摩食材验收、加工制作全过程，收集建议17条并全部整改落实。

二、食品安全全链条管控成效

1.食材采购与验收：严格执行“定点采购+资质审查+索证索票”制度，选定5家食材供应商（均持有食品经营许可证，其中3家为“阳光餐饮”平台备案企业），建立供应商动态考核机制（考核指标含食材合格率、配送准时率、售后响应速度）。2025年累计开展供应商考核4次，对1家因2次配送蔬菜农残超标企业终止合作，新引入1家有机农产品直供企业。验收环节实行“双人双签”制，每日对肉类、蔬菜、粮油等8类食材核查检疫证明、检测报告，全年留存验收记录362份，食材抽检合格率99.8%（不合格2批次均为叶菜类农残轻微超标，已当场销毁并追溯源头）。

2.存储与加工管理：设置独立冷藏库（-18℃）、保鲜库（0-4℃）、干货库（温度≤25℃，湿度≤60%），实行“分类分架、离墙离地”存储，配备温湿度监控设备并每日记录（全年无异常波动记录）。加工区严格划分“原料处理—半成品加工—成品制作”三区域，配备专用刀具、容器并标识区分。烹饪环节落实“烧熟煮透”要求，中心温度监测使用数显温度计，留存记录365份（均≥70℃）。消毒环节采用“热力消毒为主、化学消毒为辅”方式，每餐次对餐具、工用具消毒并记录（全年检测消毒效果4次，合格率100%）。

3.人员健康与卫生管理：工作人员持健康证上岗（均在有效期内），落实每日晨检制度（检查内容含体温、咳嗽腹泻症状、手部皮肤状况），全年记录365份（无异常情况）。操作时统一穿戴清洁工作衣帽、口罩，设置手部清洁消毒设施（配备皂液、消毒凝胶），每30分钟洗手消毒1次（通过监控抽查，执行率98%）。食堂环境实行“每日清扫+每周大扫+每月消杀”制度，重点区域（操作间、备餐间、就餐区）安装灭蝇灯、防鼠板，全年开展虫害防治8次（无虫鼠害滋生记录）。

4.留样与应急管理：严格执行48小时食品留样制度，每样品种≥125克，标注名称、时间、制作人，存放于专用冰箱（0-4℃）。全年留存留样记录365份，未出现漏留、错留现象。制定《食堂食品安全突发事件应急预案》，明确“信息报告—人员救治—现场控制—原因调查”四步处置流程，3月、9月分别开展“疑似食物中毒”“燃气泄漏”应急演练2次，参与人员包括食堂工作人员、校医、班主任、家长志愿者等60人，演练评估显示响应时间≤15分钟，处置流程符合规范。

三、营养膳食服务优化成果

1.食谱制定与调整：联合校医室、区疾控中心营养科制定《学生餐营养指南》，参考《中国居民膳食指南（2022）》及《中小学生膳食营养指南》，确保每餐次“谷薯类+优质蛋白+蔬菜水果”合理搭配，能量分配符合“早餐25%-30%、午餐35%-40%、晚餐25%-30%”要求。2025年共编制季度食谱4套（含28天循环餐单），根据学生反馈调整菜品12次（如增加杂粮饭、减少油炸食品、推出低糖酸奶）。针对过敏学生（全校登记过敏史学生23人），建立“特殊餐”供给机制，由家长提前报备过敏原，食堂单独加工并标注“过敏餐”标识，全年无过敏事件发生。

2.餐品质量与口味提升：开展“师生最喜爱菜品”评选活动，通过线上投票、试吃体验收集意见，全年新增“番茄龙利鱼”“香菇滑鸡”“上汤娃娃菜”等受欢迎菜品15道。引入智能炒菜设备1台，优化烹饪流程，减少人工操作误差，经对比测试，菜品温度稳定性提升20%，咸淡均匀度提升15%。定期