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养老护理员营养膳食方向中级技能操作面试题库含案例分析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.针对患有糖尿病的老年人，膳食中应优先选择哪种食物？

A.精制米面

B.全谷物

C.豆制品

D.油炸食品

2.老年人每日蛋白质摄入量应占总能量的多少？

A.10%–15%

B.15%–20%

C.20%–25%

D.25%–30%

3.哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.煮沸

4.患有高血压的老年人，每日钠摄入量应控制在多少以下？

A.5克

B.6克

C.8克

D.10克

5.老年人缺铁性贫血时，应优先补充哪种食物？

A.红肉

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

6.膳食纤维的主要功能是？

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.补充蛋白质

D.增加饱腹感

7.针对咀嚼困难的老年人，应选择哪种食物形式？

A.固体食物

B.半流质食物

C.流质食物

D.液体食物

8.老年人骨质疏松时，应多摄入哪种矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

9.膳食中哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

10.患有慢性肾病的老年人，应限制摄入哪种营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

二、多选题（每题3分，共10题）

1.老年人易缺乏的营养素包括哪些？

A.维生素B12

B.维生素D

C.钙

D.铁

E.蛋白质

2.低盐膳食适合哪些老年人？

A.高血压患者

B.慢性肾病患者

C.心脏病患者

D.肥胖者

E.普通健康老年人

3.膳食纤维的来源包括哪些？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

E.油脂

4.老年人便秘的饮食建议包括哪些？

A.增加膳食纤维摄入

B.多喝水

C.少吃油腻食物

D.饮用咖啡

E.饮用碳酸饮料

5.患有骨质疏松的老年人，应避免哪些食物？

A.高盐食物

B.高糖食物

C.酒精

D.高蛋白食物

E.高钙食物（过量）

6.膳食中哪些食物富含优质蛋白质？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆制品

E.奶制品

7.老年人营养不良的常见表现包括哪些？

A.体重下降

B.乏力

C.免疫力下降

D.记忆力减退

E.皮肤干燥

8.针对卧床老年人，膳食应注意哪些问题？

A.易消化

B.少量多餐

C.高营养密度

D.预防压疮

E.口感清淡

9.膳食中哪些食物有助于预防缺铁性贫血？

A.红肉

B.动物肝脏

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

10.老年人维生素D缺乏的常见原因包括哪些？

A.日照不足

B.饮食摄入不足

C.皮肤老化

D.肾功能减退

E.药物影响

三、判断题（每题1分，共15题）

1.老年人每日饮水量应控制在1500毫升以内。（×）

2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）

3.患有糖尿病的老年人可以适量食用糖果。（×）

4.老年人随着年龄增长，对维生素D的需求量减少。（×）

5.低脂膳食适合所有老年人。（×）

6.老年人缺钙会导致骨质疏松。（√）

7.膳食中钠摄入量越高，血压越高。（√）

8.卧床老年人容易发生营养不良。（√）

9.老年人咀嚼困难时，应避免食用坚果。（√）

10.膳食中蛋白质摄入不足会导致肌肉流失。（√）

11.老年人维生素A缺乏会导致夜盲症。（√）

12.慢性肾病患者应严格限制蛋白质摄入。（√）

13.老年人便秘时，可以多食用高糖食物。（×）

14.膳食中脂肪摄入过多会导致肥胖。（√）

15.老年人营养不良的主要原因是食欲下降。（×）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述老年人营养不良的常见原因。

2.解释膳食中膳食纤维的作用。

3.患有高血压的老年人如何调整膳食？

4.如何为咀嚼困难的老年人设计膳食？

5.针对卧床老年人，如何预防压疮？

五、案例分析题（每题10分，共3题）

案例一：

李先生，78岁，患有高血压、糖尿病，近期体重下降明显，食欲较差。请为其设计一份每日膳食计划，并说明理由。

案例二：

王女士，82岁，卧床半年，因咀嚼困难导致营养不良，出现肌肉萎缩。请为其设计一份易消化、高营养密度的膳食方案，并说明如何预防压疮。

案例三：

张爷爷，75岁，因慢性肾病需要低蛋白膳食，但近期出现贫血症状。请分析其营养问题，并提出相应的膳食调整建议。

答案与解析

一、单选题答案

1.B

2.C

3.B

4.A

5.A

6.B

7.C

8.A

9.A

10.A

二、多选题答案

1.A,B,C,D,