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食品检测技术题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在食品检测中，用于检测食品中微生物总数的培养基通常是？

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.酵母提取物培养基

D.蛋白胨培养基

答案：B

2.食品中重金属检测常用的方法不包括？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：C

3.食品添加剂中，用于防腐剂的物质是？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.葡萄糖

答案：A

4.在食品检测中，用于检测食品中农药残留的方法是？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.以上都是

答案：D

5.食品中微生物检测中，用于检测霉菌和酵母菌的培养基是？

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.酵母提取物培养基

D.蛋白胨培养基

答案：B

6.食品中维生素检测常用的方法是？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：D

7.食品中脂肪检测常用的方法是？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：B

8.食品中蛋白质检测常用的方法是？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.凯氏定氮法

D.紫外可见分光光度法

答案：C

9.食品中糖类检测常用的方法是？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.以上都是

答案：D

10.食品中淀粉检测常用的方法是？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.碘值法

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品中微生物检测常用的培养基包括？

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.酵母提取物培养基

D.蛋白胨培养基

答案：ABCD

2.食品中重金属检测常用的方法包括？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：AB

3.食品添加剂中，常用的防腐剂包括？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.葡萄糖

答案：AC

4.食品中农药残留检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：ABC

5.食品中微生物检测中，常用的方法包括？

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.酶联免疫吸附法

D.聚合酶链式反应法

答案：ABCD

6.食品中维生素检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：ABCD

7.食品中脂肪检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.凯氏定氮法

D.紫外可见分光光度法

答案：AB

8.食品中蛋白质检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.凯氏定氮法

D.紫外可见分光光度法

答案：CD

9.食品中糖类检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.碘值法

答案：ABCD

10.食品中淀粉检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.碘值法

答案：CD

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品中微生物检测常用的培养基是营养肉汤。

答案：错误

2.食品中重金属检测常用的方法是原子吸收光谱法。

答案：正确

3.食品添加剂中，山梨酸钾是一种常用的防腐剂。

答案：正确

4.食品中农药残留检测常用的方法是气相色谱法。

答案：正确

5.食品中微生物检测中，常用的方法是平板计数法。

答案：正确

6.食品中维生素检测常用的方法是紫外可见分光光度法。

答案：正确

7.食品中脂肪检测常用的方法是气相色谱法。

答案：正确

8.食品中蛋白质检测常用的方法是凯氏定氮法。

答案：正确

9.食品中糖类检测常用的方法是高效液相色谱法。

答案：正确

10.食品中淀粉检测常用的方法是碘值法。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品中微生物检测的步骤。

答案：食品中微生物检测的步骤包括样品采集、样品处理、培养基制备、接种、培养、计数和分析。样品采集要确保代表性，样品处理包括均质和稀释，培养基制备要符合标准，接种要均匀，培养要控制温度和时间，计数要准确，分析要结合显微镜观察等方法。

2.简述食品中重金属检测的原理。

答案：食品中重金属检测的原理主要是利用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法，通过测量样品中重金属元素的特征吸收光谱或质谱信号，来确定样品中重金属的含量。这些方法具有高灵敏度和高选择性，能够检测出微量的重金属元素。

3.简述食