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餐饮门店安全培训内容课件

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XX有限公司

汇报人：XX

目录

01.

食品安全基础

02.

厨房操作安全

03.

个人卫生与健康

04.

顾客服务安全

05.

环境安全与维护

06.

安全培训与考核

食品安全基础

01.

食品安全法规

餐饮门店必须取得卫生许可证，确保食品来源合法、加工环境符合卫生标准。

食品卫生许可要求

餐饮门店在发生食品安全事故时，必须及时上报相关部门，并采取措施防止事故扩大。

食品安全事故报告制度

所有食品必须明确标注成分、生产日期、保质期等信息，以保障消费者知情权。

食品标签与成分规定

食品添加剂的使用必须符合国家规定的种类和限量，确保食品安全和消费者健康。

食品添加剂使用标准

01

02

03

04

食品卫生标准

餐饮员工需定期洗手消毒，穿戴整洁的工作服，避免交叉污染，确保食品安全。

个人卫生规范

厨房区域应定期进行彻底清洁和消毒，保持环境卫生，预防食物中毒事件发生。

厨房清洁与消毒

食材应按照规定温度储存，生熟分开，防止细菌滋生，确保食品新鲜和卫生。

食材储存要求

食品储存要求

食品储存时必须严格控制温度，如冷藏食品需保持在4°C以下，以防止细菌滋生。

温度控制

储存区域应保持适宜的湿度，避免食品因湿度过高而发霉或因过低而干裂。

湿度管理

生熟食品应分开存放，避免交叉污染，确保食品卫生安全。

分区存放

遵循先进先出原则，确保食品在保质期内使用，减少食品浪费和食品安全风险。

先进先出原则

厨房操作安全

02.

刀具使用规范

根据食材选择合适大小和类型的刀具，以确保切割效率和操作安全。

选择合适的刀具

掌握正确的握刀姿势，如“握刀法”和“掌根法”，可减少操作时的危险。

正确握刀姿势

学习正确的切割技巧，如“推拉法”和“摇摆法”，以提高切割速度和安全性。

切割技巧与方法

定期清洁和保养刀具，保持刀刃锋利，避免使用时滑脱或刀具损坏造成伤害。

刀具的清洁与保养

烹饪设备安全

确保炉灶设备定期维护，使用时遵循操作指南，防止火灾和燃气泄漏事故。

正确使用炉灶设备

烤箱使用后应立即进行清洁，避免油渍积累引发火灾，同时定期检查烤箱的安全性能。

维护和清洁烤箱

微波炉使用时应避免金属容器，确保食物均匀加热，防止微波炉过热或损坏。

正确操作微波炉

高压锅使用前应检查密封圈和压力阀，避免超压使用，防止爆炸风险。

使用高压锅的安全措施

切片机应定期进行刀片维护和清洁，使用时确保操作人员了解安全使用方法，防止割伤。

维护和使用切片机

防火防爆措施

确保燃气设备定期检查，使用时注意通风，避免燃气泄漏引发火灾或爆炸。

01

易燃易爆物品应存放在指定的安全区域，远离火源和热源，防止意外发生。

02

厨房应配备自动灭火系统，如自动喷水灭火系统，以快速响应初期火灾。

03

组织员工定期进行消防演练，确保在紧急情况下能迅速有效地疏散和使用灭火器。

04

正确使用燃气设备

妥善存放易燃易爆物品

安装自动灭火系统

定期进行消防演练

个人卫生与健康

03.

员工健康检查

为确保食品安全，餐饮员工需定期进行体检，及时发现并处理健康问题。

定期体检的重要性

员工应提供有效的健康证明，证明其无传染性疾病，以保障顾客健康。

健康证明的更新

培训员工了解常见疾病预防知识，如手部卫生、咳嗽礼仪等，减少疾病传播风险。

疾病预防措施

个人卫生习惯

餐饮服务人员应频繁洗手，特别是在处理食物前后，以防止细菌传播。

勤洗手

工作人员应避免在工作期间触摸眼睛、鼻子和嘴巴，以降低感染风险。

避免接触面部

在准备食物时，佩戴口罩和手套可以减少交叉污染，保护顾客和自身的健康。

佩戴口罩和手套

防止交叉污染

餐饮人员在处理不同食材前后必须彻底洗手，以防止细菌和病毒的传播。

正确洗手

01

在接触生食和熟食时，应使用一次性手套，并在每次更换食材前更换，以减少交叉污染的风险。

使用一次性手套

02

生食和熟食应使用不同的刀具和砧板，并在冰箱中分开存放，避免生食中的细菌污染熟食。

分开存放生熟食材

03

顾客服务安全

04.

餐具清洁消毒

01

餐具清洗流程

餐饮门店应遵循严格的餐具清洗流程，包括预洗、主洗和漂洗三个步骤，确保餐具洁净。

02

消毒剂的正确使用

使用消毒剂时，必须按照说明书指导稀释，并确保餐具完全浸没在消毒液中，达到规定的消毒时间。

03

餐具干燥与储存

清洗消毒后的餐具应彻底干燥，避免细菌滋生，并存放在干净、干燥的环境中，防止二次污染。

食品过敏信息告知

餐饮门店应在菜单上清晰标注含有常见过敏原的食品，如坚果、麸质等。

明确标识过敏原

员工应接受培训，学会如何与顾客沟通食品成分，确保过敏信息准确传达。

培训员工沟通技巧

门店应建立顾客过敏信息记录系统，以便快速准确地为有特殊需求的顾客提供服务