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中式烹调师高级考试备考指南.docx

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    中式烹调师高级考试备考指南

    一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

    1.下列哪种烹饪方法最能保持食材的原汁原味？

    A.烧

    B.炒

    C.煮

    D.炖

    2.川菜中，代表“麻辣鲜香”的调味品组合不包括以下哪一项？

    A.花椒、辣椒、豆瓣酱

    B.生姜、大蒜、花椒

    C.酱油、醋、糖

    D.芝麻、花生、香料

    3.粤菜中，制作“白切鸡”的关键步骤是？

    A.先腌制再蒸煮

    B.先炸制再蒸煮

    C.直接煮制，不加调料

    D.先煮后炸，再蒸煮

    4.鲁菜中，代表菜“葱烧海参”的主要烹饪技法是？

    A.煎炒

    B.炖煮

    C.炸制

    D.烤制

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