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2025年广东食品考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂使用时，必须符合（C）的规定。

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.国际标准

2.下列哪种食品添加剂在酸性条件下使用效果更好？（A）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

3.食品中重金属污染的主要来源是（B）。

A.包装材料

B.环境污染

C.食品添加剂

D.食品加工过程

4.食品微生物污染的主要途径是（A）。

A.消毒不彻底

B.食品储存不当

C.食品添加剂使用不当

D.包装材料污染

5.下列哪种食品属于预包装食品？（C）

A.鲜奶

B.生肉

C.罐头食品

D.鲜蔬菜

6.食品标签上必须标明的内容不包括（D）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者住址

7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定属于（C）。

A.强制性标准

B.推荐性标准

C.强制性国家标准

D.推荐性国家标准

8.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是（A）。

A.玉米、花生等粮油作物

B.食品包装材料

C.食品添加剂

D.食品加工设备

9.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（A）。

A.食品生产经营

B.食品检验

C.食品添加剂生产

D.食品包装材料生产

10.食品安全风险评估的主要内容包括（C）。

A.食品标签内容

B.食品包装材料

C.食品中危害物的识别、评估和控制

D.食品添加剂使用

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的分类包括（ABCD）。

A.酸度调节剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.乳化剂

2.食品安全国家标准包括（ABCD）。

A.食品安全国家标准食品添加剂使用标准

B.食品安全国家标准食品中污染物限量

C.食品安全国家标准食品微生物限量

D.食品安全国家标准预包装食品标签通则

3.食品中重金属污染的预防措施包括（ABCD）。

A.加强环境监测

B.合理使用农药、化肥

C.加强食品加工过程的卫生管理

D.加强食品检验

4.食品微生物污染的控制措施包括（ABCD）。

A.加强食品原料的检验

B.严格执行食品加工过程的卫生规范

C.加强食品储存的卫生管理

D.加强食品标签的管理

5.食品标签上必须标明的内容包括（ABCD）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者名称、地址

6.食品安全风险评估的方法包括（ABCD）。

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.风险控制措施

7.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括（ABCD）。

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.建立并执行从业人员培训制度

C.建立并执行食品进货查验记录制度

D.建立并执行食品出厂检验记录制度

8.食品中黄曲霉毒素的预防措施包括（ABCD）。

A.加强粮油作物的种植管理

B.加强食品储存的卫生管理

C.加强食品加工过程的卫生管理

D.加强食品检验

9.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定包括（ABCD）。

A.食品添加剂的使用范围

B.食品添加剂的最大使用量

C.食品添加剂的标识要求

D.食品添加剂的检验方法

10.食品安全风险评估的主要内容包括（ABCD）。

A.食品中危害物的识别

B.食品中危害物的评估

C.食品中危害物的控制

D.食品中危害物的风险管理

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中是绝对安全的。（×）

2.食品中重金属污染主要是由于食品包装材料造成的。（×）

3.食品标签上必须标明食品的生产者住址。（×）

4.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定属于推荐性标准。（×）

5.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是食品加工设备。（×）

6.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。（√）

7.食品安全风险评估的主要内容包括食品中危害物的识别、评估和控制。（√）

8.食品添加剂的分类包括酸度调节剂、抗氧化剂、色素、乳化剂。（√）

9.食品中重金属污染的预防措施包括加强环境监测、合理使用农药、化肥、加强食品加工过程的卫生管理、加强食品检验。（√）

10.食品微生物污染的控制措施包括加强食品原料的检验、严格执行食品加工过程的卫生规范、加强食品储存的卫生管理、加强食品标签的管理。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品添加剂的定义及其分类。

食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然