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西式面点师(中级)证考试题(附答案).docx

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    西式面点师(中级)证考试题(附答案)

    一、理论知识考核（总分100分）

    （一）单项选择题（每题2分，共30题，计60分）

    1.制作起酥类产品时，面团与黄油的软硬度应（）

    A.面团偏硬，黄油偏软

    B.面团偏软，黄油偏硬

    C.保持一致

    D.无特定要求

    答案：C

    2.打发淡奶油时，最佳温度范围是（）

    A.0-5℃

    B.6-10℃

    C.11-15℃

    D.16-20℃

    答案：B

    3.制作马卡龙时，杏仁粉需过筛的主要目的是（）

    A.增加口感细腻度

    B.减少杂质

    C.控制粉类比例

    D.防止面糊起颗粒

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