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餐厅通用安全知识培训课件

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XX有限公司

汇报人：XX

目录

01.

食品安全基础

02.

厨房操作安全

03.

员工个人卫生

04.

餐厅环境安全

05.

食品安全法规

06.

安全培训与考核

食品安全基础

01.

食品卫生标准

餐厅员工需定期洗手，穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩，以防止食品污染。

个人卫生规范

厨房区域应每日彻底清洁，定期使用消毒剂消毒，保持环境卫生，预防细菌滋生。

厨房清洁与消毒

食材应按照规定温度储存，生熟分开，避免交叉污染，确保食材新鲜和安全。

食材储存要求

制定严格的食品处理流程，包括食材的准备、加工、烹饪和上菜，确保食品在每个环节都符合卫生标准。

食品安全操作流程

01

02

03

04

食品储存要求

确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋生，保证食品新鲜。

温度控制

遵循先进先出原则，确保食品在保质期内使用，减少食品浪费，保证食品安全。

先进先出

生熟食品应分开存放，避免交叉污染，特别是易腐食品和直接入口食品。

分区存放

食品加工流程

选择合格供应商，对原料进行严格验收，确保食材新鲜且符合食品安全标准。

原料采购与验收

合理安排冷藏、冷冻和常温储存区域，防止食品交叉污染，确保食品在适宜条件下存放。

食品储存管理

遵循卫生操作规程，如洗手、戴手套、使用无菌工具，确保食品在加工过程中的安全卫生。

食品加工操作规范

对加工完成的食品进行质量检验，留样备查，确保食品符合安全标准后才能供应给顾客。

成品检验与留样

厨房操作安全

02.

刀具使用规范

根据食材选择合适大小和类型的刀具，以确保切割效率和操作安全。

选择合适的刀具

使用“握刀式”或“捏刀式”等正确握刀姿势，避免手滑造成伤害。

正确握刀姿势

使用后及时清洁刀具，并妥善保养，以保持锋利度和延长使用寿命。

刀具清洁与保养

烹饪设备安全

确保炉灶在使用前检查无泄漏，使用时监控火势，避免油火引发火灾。

正确使用炉灶

定期对烹饪设备进行维护和清洁，防止油垢积累导致设备故障或火灾。

维护和清洁设备

操作烹饪设备时，应穿戴防护手套和防滑鞋，以防止烫伤和滑倒事故。

使用防护装备

防火防爆措施

定期检查炉灶设备，确保无泄漏，使用时严格遵守操作规程，防止燃气泄漏引发火灾。

01

将易燃易爆物品如酒精、清洁剂等存放在通风良好且远离火源的专用储藏室。

02

在厨房安装烟雾报警器，并定期进行测试，确保在火灾初期能够及时发出警报。

03

制定详细的紧急疏散路线图和程序，定期进行疏散演练，确保员工熟悉逃生路径。

04

正确使用和维护炉灶设备

妥善存放易燃易爆物品

安装和定期检查烟雾报警器

制定紧急疏散计划

员工个人卫生

03.

工作服着装要求

保持工作服整洁

员工应确保工作服干净无污渍，定期清洗，以维护餐厅卫生形象。

正确穿戴工作帽

工作帽应戴正，覆盖全部头发，防止头发和头皮屑落入食物中。

穿着合身的工作鞋

选择合脚、防滑的工作鞋，确保在厨房等湿滑环境中保持稳定和安全。

手部清洁消毒

员工应按照六步洗手法彻底清洁双手，以去除手部细菌和病毒。

正确洗手步骤

员工在处理不同食材前后必须洗手，防止细菌通过手部传播，造成交叉污染。

避免交叉污染

在接触食物前后，员工应使用含酒精的消毒剂对手部进行消毒，确保卫生安全。

使用消毒剂

健康状况管理

员工应定期进行健康检查，确保无传染性疾病，预防疾病在工作场所传播。

定期体检

01

员工若出现感冒、肠胃炎等疾病症状，应立即报告管理层，并暂时离岗休息。

疾病报告制度

02

员工需养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不触摸面部，以减少细菌传播风险。

个人卫生习惯

03

餐厅环境安全

04.

清洁消毒程序

餐具在使用后应立即清洗，然后放入高温消毒柜中进行消毒，确保餐具卫生。

餐具消毒流程

厨房内的设备和工具应定期进行深度清洁，使用合适的清洁剂彻底去除油污和细菌。

厨房设备清洁

食品处理区域应每日清洁，保持干燥，避免交叉污染，确保食品安全。

食品处理区卫生

餐厅的公共区域，如桌椅、门把手等，应使用消毒液定期擦拭，防止病菌传播。

餐厅公共区域消毒

客人用餐安全

餐厅应确保地面干燥无滑，铺设防滑垫，避免客人用餐时滑倒受伤。

防滑措施

01

定期对餐具进行高温消毒，确保客人使用时的卫生安全，预防疾病传播。

餐具消毒

02

提供食物成分和过敏原信息，帮助有食物过敏的客人做出安全的饮食选择。

食物过敏提示

03

定期进行紧急疏散演练，确保客人在紧急情况下能迅速安全地撤离餐厅。

紧急疏散演练

04

应急预案制定

制定详细的火灾疏散路线图，确保员工熟悉紧急出口位置和使用灭火器的正确方法。

火灾应急响应

准备急救包，培训员工基本的急救技能，如止血、包扎和心肺复苏术，以应对顾客意外受伤