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餐饮商铺安全培训内容课件汇报人：XX

目录01食品安全基础02厨房操作安全03员工个人卫生04顾客服务安全05紧急情况应对06安全培训考核

食品安全基础01

食品安全法规餐饮业必须获得卫生许可证，确保食品来源合法、加工环境符合卫生标准。食品卫生许可要求建立完善的食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故影响。食品追溯与召回制度食品添加剂的使用必须遵守国家规定，禁止使用非法添加剂，确保食品安全。食品添加剂使用规范餐饮业应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理和善后工作流程。食品安全事故处理流食品卫生标准餐饮人员需定期进行健康检查，工作时穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，防止食品污染。个人卫生规范食材应按照规定温度储存，易腐食品需冷藏，避免交叉污染，确保食材新鲜安全。食材储存要求厨房区域应定期清洁消毒，保持设备和工具的卫生，防止细菌滋生和食物中毒事件发生。厨房清洁与消毒妥善处理厨余垃圾，使用密封容器，及时清理，避免吸引害虫和细菌繁殖，保持环境卫生。废弃物处理

食品储存要求食品储存时必须保持适当的温度，如冷藏食品应低于4°C，冷冻食品应低于-18°C。温度控制储存区域的湿度应控制在适宜范围内，避免食品因湿度过高而发霉或因过低而干裂。湿度管理生熟食品应分开储存，防止生食中的细菌污染熟食，确保食品安全。避免交叉污染食品应按照进货日期的先后顺序使用，先到的先用，避免过期食品造成食品安全风险。先进先出原则

厨房操作安全02

厨房设备使用确保炉灶在使用前检查无泄漏，使用时注意火候控制，避免火灾和烧伤事故。正确使用炉灶操作切片机和绞肉机时，应遵循设备的安全指南，穿戴防护装备，防止手指等部位受伤。使用切片机和绞肉机定期对厨房设备进行维护和清洁，以确保设备的正常运行和食品卫生安全。维护和清洁设备

烹饪过程安全食材处理安全切菜时使用锋利的刀具，注意手部安全；生熟食物分开处理，防止交叉污染。火灾预防与应对定期检查厨房内的消防设施，如灭火器，并进行火灾应急演练，确保员工知晓紧急疏散路线。正确使用烹饪设备使用燃气灶时，确保通风良好，避免燃气泄漏；使用电炉时，检查电线无损坏。高温防护措施烹饪时穿戴防护服装，如防油污围裙和耐高温手套，以防烫伤。

防火防爆措施定期检查炉灶设备，确保无泄漏，使用时严格遵守操作规程，防止燃气泄漏引发火灾。正确使用和维护炉灶设备在厨房安装烟雾报警器，并定期进行测试，确保在火灾初期能够及时发出警报。安装和定期检查烟雾报警器将易燃易爆物品如酒精、清洁剂等存放在通风良好且远离火源的专用储存柜中。妥善存放易燃易爆物品制定详细的紧急疏散路线图和程序，定期进行疏散演练，确保员工熟悉逃生路径。制定紧急疏散计划

员工个人卫生03

员工健康要求餐饮员工需定期进行健康检查，确保无传染性疾病，保障食品安全。定期体检员工生病时应主动请假，避免带病工作，防止疾病通过食物传播给顾客。病假制度员工应遵守个人卫生规范，如勤洗手、戴口罩，以减少细菌传播风险。个人卫生规范

个人卫生习惯餐饮员工应频繁洗手，特别是在处理食物前后，以减少细菌传播的风险。勤洗手01员工应穿着干净的工作服，并确保头发、首饰等个人物品不会污染食物。佩戴适当的工作服02员工在工作时应避免用手触摸面部，以防止细菌和病毒通过手部传播。避免接触面部03

防止交叉污染正确洗手员工在处理不同食材前后必须彻底洗手，以防止细菌和病毒的传播。使用一次性手套在接触生食和熟食时，员工应使用一次性手套，并在每次更换食材前更换。分开处理生熟食品生食和熟食应使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染，确保食品安全。

顾客服务安全04

餐具清洁消毒餐饮商铺应遵循严格的餐具清洗流程，包括预洗、主洗和漂洗三个步骤，确保餐具洁净。餐具清洗流程消毒后的餐具应存放在干净、干燥的环境中，避免二次污染，确保顾客使用安全。餐具消毒后的储存使用消毒剂时，需按照说明书指示稀释，并确保餐具完全浸没在消毒液中，达到有效消毒。消毒剂的正确使用

食品过敏信息告知餐饮商铺应在菜单上清晰标注含有常见过敏原的食品，如坚果、麸质等。明确标识过敏原员工应接受培训，了解如何询问顾客过敏信息，并准确传达给厨房团队。培训员工沟通技巧商铺应建立顾客过敏信息记录，确保每次点餐时都能提供准确的过敏信息。建立过敏信息记录系统

应急处理流程餐饮商铺应培训员工识别火灾、食物中毒等紧急情况，确保快速反应。识别紧急情况一旦发生紧急情况，立即启动事先制定的应急预案，组织疏散和救援。启动应急预案指导顾客安全疏散，确保通道畅通无阻，避免踩踏等次生灾害发生。顾客疏散指导立即联络消防、医疗等相关部门，并向管理层报告情况，记录事件细节。紧急联络与报告

紧急情况应对05

火灾应急措施迅速有序疏散顾客员工，确保安全通道畅通无阻。紧急疏散01培训员工使用灭火器，