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年最新白酒酿造、生产工艺、品鉴评师等知识竞赛试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒的酿造过程中，以下哪种原料不是必需的？()

A.大米

B.小麦

C.高粱

D.玉米

2.以下哪种温度下，白酒的酒精度数最高？()

A.20°C

B.30°C

C.40°C

D.50°C

3.在白酒的品鉴中，以下哪项不是品鉴师关注的重点？()

A.香气

B.柔顺度

C.颜色

D.持久度

4.白酒酿造过程中，哪种微生物是糖化酶的主要来源？()

A.酵母菌

B.麦芽菌

C.曲霉

D.醋酸菌

5.以下哪种白酒不属于浓香型？()

A.五粮液

B.茅台

C.泸州老窖

D.西凤酒

6.白酒的酿造过程中，哪一步骤是决定酒质的关键？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

7.以下哪种白酒酿造工艺不需要使用曲？()

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.红酒型

8.白酒的陈酿过程中，以下哪种作用最明显？()

A.提高酒精度数

B.降低酒精度数

C.改善口感

D.增加香气

9.白酒的香气类型中，以下哪种香气最为珍贵？()

A.精炼香

B.果香

C.花香

D.草香

10.在白酒的品鉴中，以下哪项不是影响品酒体验的因素？()

A.酒温

B.杯具

C.品酒环境

D.酒瓶

二、多选题(共5题)

11.白酒酿造过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素？()

A.水源

B.稻谷品种

C.发酵温度

D.蒸馏技术

E.陈酿时间

12.以下哪些是白酒品鉴评师在品酒时需要关注的感官特征？()

A.香气

B.柔顺度

C.口感

D.颜色

E.持久度

13.以下哪些是中国传统白酒的主要香型？()

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

E.芳香型

14.白酒酿造中，以下哪些步骤需要使用曲？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

E.清洗

15.以下哪些是影响白酒风味的微生物？()

A.酵母菌

B.曲霉

C.醋酸菌

D.乳酸菌

E.芽孢杆菌

三、填空题(共5题)

16.白酒酿造中的糖化过程是将谷物中的淀粉转化为糖，这一过程主要依靠哪种微生物的酶作用？

17.白酒品鉴中，评价香气的一种常用方法是闻香，其中将白酒倾斜一定角度闻香是为了？

18.在白酒的生产工艺中，将发酵好的酒液加热至一定温度进行蒸馏的目的是？

19.白酒的陈酿过程主要是为了？

20.白酒的品鉴中，品酒师通常会先品酒液再品水，这是为了？

四、判断题(共5题)

21.白酒酿造过程中，温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

22.白酒的品鉴中，香气和口感是评价酒质的主要指标。()

A.正确B.错误

23.所有白酒的酿造都必须使用曲。()

A.正确B.错误

24.白酒的酒精度数越高，口感越醇厚。()

A.正确B.错误

25.白酒的陈酿时间越长，酒质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中的糖化、发酵和蒸馏三个步骤的基本原理。

27.在白酒品鉴中，为什么品酒师通常会在品酒前先品水？

28.白酒的香型是如何形成的？

29.白酒的陈酿过程中，酒体会发生哪些变化？

30.为什么说曲在白酒酿造中非常重要？

年最新白酒酿造、生产工艺、品鉴评师等知识竞赛试题库(附含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】白酒的酿造主要原料为高粱、大米、小麦等谷物，小麦不是必需的原料。

2.【答案】D

【解析】白酒的酒精度数随温度升高而降低，因此50°C时酒精度数最高。

3.【答案】C

【解析】白酒的品鉴主要关注香气、口感、持久度等方面，颜色并不是品鉴师关注的重点。

4.【答案】C

【解析】曲霉在白酒酿造过程中是糖化酶的主要来源，负责将谷物中的淀粉转化为糖。

5.【答案】B

【解析】茅台属于酱香型白酒，而五粮液、泸州老窖、西凤酒均为浓香型白酒。

6.【答案】B

【解析】发酵过程是白酒酿造中的关键步骤，它直接影响到酒的品质和风味。

7.【答案】D

【解析】红酒型白酒酿造工艺不需要使用曲，而酱香型、浓香型、清香型白酒都需要使用曲。

8.【答案】C

【解析】陈酿过程中，