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1+x粮食试题（附参考答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，以达到()目的。

A、杀死病原微生物

B、抑制微生物生长繁殖

C、杀死繁殖体

D、杀死其它微生物

正确答案：A

2.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。

A、四氯化碳

B、淀粉溶液

C、氯仿

D、亚硝酸钠结晶

正确答案：C

3.测定溶液pH时使用的指示电极是()。

A、铂电极

B、玻璃电极

C、标准氢电极

D、甘汞电极

正确答案：B

4.沙门菌食物中毒的主要临床表现是

A、呕吐，腹痛，腹泻，水样便

B、酒醉步，植物神经功能紊乱

C、视力模糊，眼睑下垂，复视

D、共济失调，全身麻痹瘫痪

正确答案：A

5.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是

A、美蓝

B、阿托品

C、高锰酸钾

D、二巯基丙磺酸钠

正确答案：A

6.“醉谷病”是

A、亚硝酸中毒

B、霉变甘蔗食物中毒

C、砷中毒

D、赤霉病麦中毒

正确答案：D

7.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。

A、0.6

B、0.8

C、0.7

D、0.9

正确答案：C

8.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。

A、兰红色溶液

B、浅红色盐类

C、红色配合物

D、紫红色的偶氮染料

正确答案：D

9.胶体溶液中的胶体粒子只能透过()。

A、半透膜

B、200目滤布

C、玻璃纸

D、滤纸

正确答案：D

10.车间通风设施的作用,下列哪种说法是错误的?()

A、有效控制生产环境的空气新鲜度

B、有效控制生产环境的空气洁净度

C、有效控制生产环境的空气温度

D、有效控制生产环境的空气湿度

正确答案：A

11.对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即（）。

A、采取补救措施

B、无害化处理

C、就地销毁

D、以上都是

正确答案：D

12.转基因食品的特征是

A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA

B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C、具有基因工程所设计的性状和功能

D、以上均是

正确答案：D

13.某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是()。

A、16400

B、16000

C、18200

D、20000

正确答案：B

14.对甲醇毒作用最敏感的部位是

A、视神经

B、肝脏

C、肾脏

D、听神经

正确答案：A

15.在下列粮油杂质检验中，绝对筛层孔径最大的是（）。

A、大豆

B、小麦

C、玉米

D、花生

正确答案：D

16.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A、立即停止生产

B、召回已经上市销售的食品

C、通知相关生产经营者和消费者

D、以上都是

正确答案：D

17.沙门菌食物中毒最为多见的是

A、类伤寒型

B、类霍乱型

C、类感冒型

D、胃肠炎型

正确答案：D

18.属于食品非法添加物的是（）。

A、糖精钠

B、亚铁氰化钾

C、溴酸钾

D、柠檬黄

正确答案：C

19.以下特征不属于单宁类物质的是（）。

A、酚类化合物

B、不溶性

C、易褐变

D、涩味

正确答案：B

20.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（）

A、防鼠板

B、紫外线灯

C、风幕

D、防蝇灯

正确答案：B

21.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。

A、有黄色沉淀

B、溶液显兰绿色

C、溶液显深紫红色

D、有黑色沉淀

正确答案：C

22.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。

A、柠檬酸盐杆菌

B、大肠艾希氏菌

C、沙门氏菌

D、志贺氏菌

正确答案：C

23.高压钢瓶内用尽或气体剩余残压小于0.5Mpa，会导致钢瓶（）

A、钢瓶的钢壁被压缩

B、有危险

C、有空气或其它气体进入

D、爆炸

正确答案：C

24.关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是

A、该菌的繁殖体和芽孢均不耐热

B、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒

C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型

D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变

正确答案：B

25.下列哪种细菌的主要结构有脂多糖()。

A、厌氧菌

B、需氧芽胞菌

C、葡萄球菌

D、沙门氏菌

正确答案：A

26.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。

A、保护样品中的VC不被氧化

B、用草酸固定V