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蛋肽类培训课件

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目录

蛋肽基础知识

01

蛋肽的营养价值

02

蛋肽的加工技术

03

蛋肽在食品中的应用

04

蛋肽的市场分析

05

蛋肽培训课程设计

06

蛋肽基础知识

章节副标题

PARTONE

蛋肽的定义

生物活性

在生物体内发挥重要生理作用，具有多种生物活性。

基本组成

由氨基酸连接而成，具有特定结构和功能。

01

02

蛋肽的来源

从牛奶、鸡蛋等动物蛋白质中提取。

动物源性提取

通过酶解或酸碱处理将蛋白质分解为小分子肽链。

蛋白质水解

蛋肽的分类

自然界存在，具特殊生物学功能

天然蛋白肽

酶解或酸解蛋白质获得

水解蛋白肽

合成蛋白肽

化学或微生物法合成

蛋肽的营养价值

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PARTTWO

蛋白质含量

蛋白肽提供必需氨基酸，促进肌肉合成与修复。

促进肌肉生长

白蛋白肽助力骨骼生长，增强免疫力，改善挑食。

助力儿童成长

必需氨基酸

必需氨基酸是肌肉蛋白质基石，助力肌肉生长修复。

促进肌肉合成

提供营养支持，强化骨胶原结构，维持骨骼强度。

增强身体健康

健康益处

蛋肽富含氨基酸，有助于增强身体免疫力，改善体质。

增强体质

蛋肽易于消化吸收，对肠胃功能有益，促进营养吸收。

促进消化

蛋肽的加工技术

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PARTTHREE

提取工艺

酶解法

利用酶制剂剪切，高效分解胶原蛋白。

精制分离

过膜分离杂质，控制分子量。

纯化方法

利用溶解度差异，通过盐析和超滤技术分离蛋肽。

盐析超滤法

采用离子交换剂，根据电荷性质纯化蛋肽。

离子交换层析

质量控制

酶解条件控制

控制pH、温度、酶种，确保适度水解。

肽含量检测

采用高效液相色谱等，严格把控肽含量。

蛋肽在食品中的应用

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PARTFOUR

食品添加剂

胶原蛋白肽等蛋肽类添加剂能增加食品氨基酸含量，提供丰富电解质，增强食品营养价值。

增强营养价值

蛋肽作为添加剂可增强食品风味，改善口感，如使酸奶更浓稠，面包更柔软。

改善食品口感

营养强化剂

蛋肽作为营养强化剂，增加食品营养成分，满足特定人群需求。

食品营养补充

01

小分子蛋肽易于肠道吸收，适合消化能力弱的人群，提高营养利用率。

易于消化吸收

02

食品配方创新

利用蛋肽特性，研发具有特定健康功能的创新食品。

开发新型产品

在食品中加入蛋肽，提升营养价值与口感。

添加蛋肽成分

蛋肽的市场分析

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PARTFIVE

市场需求趋势

消费者对健康饮食重视，推动蛋肽市场需求增长。

健康意识提升

老龄化人口增加，营养补充品需求上升，蛋肽市场前景广阔。

老龄化社会需求

主要消费群体

01

女性美容群体

25-45岁女性为主，注重抗衰老和皮肤弹性。

02

中老年健康群体

50岁以上，对改善关节健康需求快速增长。

竞争品牌分析

汤臣倍健等年销10亿，市占率约12%

阿尔维尔、诺和诺德、宝洁等

头部品牌现状

主要参与者

蛋肽培训课程设计

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PARTSIX

培训目标

掌握知识基础

掌握蛋肽类基础知识及最新研究成果。

提升应用能力

提升学员在蛋肽类产品研发、生产中的应用能力。

课程内容安排

介绍蛋肽的基本概念、分类及生理功能。

基础知识讲解

01

展示蛋肽提取、分离、纯化等关键实验步骤及技巧。

实验操作演示

02

教学方法与评估

01

互动式教学

采用问答、讨论等方式，增强学员参与感，提升学习效果。

02

实操演练

设置实验环节，让学员亲手操作，加深理解与应用能力。

03

多元评估

结合笔试、实操、项目等多种评估方式，全面考核学员学习成果。

谢谢

THANKYOU

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