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蛋糕甜品烘培培训课件

汇报人：XX

目录

02

蛋糕制作流程

03

甜品制作技巧

04

烘培课程安排

05

食品安全与卫生

01

烘培基础知识

06

创业指导与营销

烘培基础知识

01

基本原料介绍

介绍低筋、中筋、高筋面粉特性及适用甜品。

面粉种类

解析白糖、红糖、糖粉在烘焙中的不同用途。

糖类作用

讲解黄油、植物油等对蛋糕口感的影响。

油脂选择

烘培工具使用

掌握烤箱预热、温度调控，确保烘焙效果。

烤箱使用技巧

了解手持与电动搅拌器用法，实现面糊均匀细腻。

搅拌器应用

根据甜品类型选对模具，保证成品形状与脱模顺利。

模具选用

基本操作技巧

搅拌技巧

掌握正确的搅拌方法，避免面糊起筋，影响甜品质地。

原料准备

准确称量材料，确保比例正确，保证甜品口感。

01

02

蛋糕制作流程

02

面糊调配方法

01

软炸糊调配

鸡蛋淀粉加油拌，酥脆回软口感佳

02

脆皮糊制作

面粉生粉加油搅，松脆不回软

烘烤温度控制

制作前需预热烤箱至指定温度，确保蛋糕受热均匀。

预热烤箱

烘烤时保持适中温度，避免过高导致外焦里生或过低延长烘烤时间。

适中温度

装饰与美化技巧

运用水果、巧克力等食材进行创意装饰，提升蛋糕美感。

创意装饰

合理搭配色彩，使蛋糕整体视觉效果更加和谐诱人。

色彩搭配

甜品制作技巧

03

常见甜品分类

包括戚风、慕斯、芝士等多种口味和做法。

蛋糕类

口感滑嫩，色彩丰富，是甜品中的清爽之选。

布丁果冻类

如曲奇、酥饼，口感多样，适合不同口味需求。

饼干类

01

02

03

创新甜品配方

结合传统食材，创新甜品配方，赋予经典甜品新风味。

融合传统元素

采用低糖、无添加的健康食材，创新健康甜品，满足现代需求。

引入健康食材

装盘与摆盘艺术

色彩搭配

利用甜品颜色，巧妙搭配，提升视觉美感。

造型创意

通过独特造型，增加甜品吸引力，激发食欲。

空间布局

合理布局甜品在盘中的位置，营造和谐美感。

烘培课程安排

04

初级课程内容

学习烘培常用原料特性及用途。

基础原料认知

掌握搅拌、发酵、烘烤等基础烘焙技巧。

基础烘焙技巧

实践制作饼干、蛋糕等简单甜品。

简单甜品制作

中级课程内容

学习蛋糕裱花、水果摆放等装饰技巧，提升蛋糕美观度。

蛋糕装饰技巧

掌握多层蛋糕的烘焙与组装技巧，确保结构稳固与口感协调。

多层蛋糕制作

高级课程内容

01

精致蛋糕制作

教授复杂蛋糕设计与制作技巧，包括多层蛋糕组装与装饰艺术。

02

甜品创意研发

引导学员创新甜品配方，结合潮流元素，开发独特甜品款式。

食品安全与卫生

05

食品安全标准

卫生要求

生产、存储过程需遵守卫生规范。

限量规定

农药残留、添加剂等需合规限量。

01

02

卫生操作规范

01

个人卫生

员工需保持整洁，操作前洗手消毒。

02

工具清洁

烘焙工具使用前后需彻底清洗消毒。

防腐保鲜知识

采用密封包装，防止空气湿气，延长保质期。

包装密封技术

01

合理使用天然或合成防腐剂，抑制微生物生长。

添加防腐剂

02

创业指导与营销

06

开店筹备流程

了解目标顾客，分析竞争对手，确定店铺定位。

市场调研

根据人流、租金等因素，选择合适的店铺位置。

选址规划

营销策略与推广

利用社交媒体、烘焙论坛进行产品展示，吸引潜在客户。

线上宣传

举办品鉴会、烘焙课程，增强客户体验，提升品牌知名度。

线下活动

客户服务与管理

优化购物流程，提供个性化服务，增强客户满意度。

提升服务体验

01

设立客户反馈渠道，及时响应客户需求，持续改进服务质量。

建立反馈机制

02

谢谢

汇报人：XX