中国营养学题库及答案.docVIP

中国营养学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素C主要存在于下列哪种食物中？

A.肉类

B.谷类

C.新鲜蔬菜和水果

D.油脂类

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

5.膳食中碳水化合物的主要来源是？

A.蔬菜

B.水果

C.粮谷类

D.肉类

6.下列哪种食物胆固醇含量最高？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼类

7.人体缺乏哪种维生素会患夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

8.合理营养的基本原则不包括？

A.食物多样化

B.多吃肉类

C.合理的膳食制度

D.科学的烹调方法

9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.豆类

B.肉类

C.奶制品

D.精制谷物

10.以下关于水的说法错误的是？

A.人体约60%-70%由水组成

B.水参与人体新陈代谢

C.每天应大量饮水，无需考虑身体需求

D.水有助于运输营养物质和代谢废物

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于优质蛋白质的食物有？

A.大豆

B.鸡肉

C.鱼肉

D.玉米

2.下列哪些维生素是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

3.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.虾皮

C.菠菜

D.豆腐

4.人体所需的宏量营养素包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.以下哪些饮食习惯有利于健康？

A.定时定量进餐

B.少吃零食

C.暴饮暴食

D.食物多样化

6.以下哪些食物含有丰富的维生素B1？

A.全麦面包

B.瘦肉

C.豆类

D.橙子

7.下列关于膳食纤维的作用正确的是？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.增加饱腹感

D.减少便秘发生

8.以下哪些属于不健康的烹饪方式？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.烧烤

9.以下哪些食物是常见的致敏原？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.花生

10.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？

A.食物的加工方式

B.个体的消化功能

C.饮食习惯

D.食物的搭配

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体新陈代谢至关重要。（）

3.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）

4.植物油比动物油更健康，应多吃植物油。（）

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

6.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

7.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）

8.多吃盐会增加高血压的患病风险。（）

9.儿童、孕妇和老年人需要摄入更多的蛋白质。（）

10.喝果汁可以完全替代吃水果。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

2.说出三种富含铁的食物及其对人体的作用。

3.维生素D缺乏会导致什么后果？

4.如何选择健康的食用油？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对“营养均衡”的理解。

2.讨论一下如何在日常生活中培养健康的饮食习惯。

3.举例说明食物搭配不当可能带来的不良影响。

4.说说你认为当前人们在营养方面存在的主要问题及解决方法。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米主要提供碳水化合物；黄瓜、苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.答案：B

解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，它对人体的生长发育、皮肤健康等有重要作用。油酸、软脂酸、硬脂酸不是人体必需脂肪酸。

3.答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源。肉类富含蛋白质等；谷类主要提供碳水化合物；油脂类主要含脂肪。

4.答案：B

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，人体约99%的钙存在于骨骼和牙齿中。铁主要参与造血等；锌对生长发育等有重要作用；镁参与多种生理活动。

5.答案：C

解析：粮谷类是膳食中碳水化合物的主要来源。蔬菜、水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；肉类主要提供蛋白质等。

6.答案：B

解析：鸡蛋黄胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄胆固醇含量可达1510毫克左右。瘦肉、牛奶、鱼类胆固醇含量相对较