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餐饮门店操作安全培训课件
XX有限公司
汇报人：XX
目录
食品安全基础
01
厨房设备使用
02
个人卫生与防护
03
培训效果评估
06
紧急情况应对
05
食品加工与储存
04
食品安全基础
PART01
食品安全法规
餐饮门店必须获得卫生许可证，确保食品加工环境符合卫生标准，防止食品污染。
食品卫生许可要求
餐饮门店应建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故的影响。
食品追溯与召回制度
食品添加剂的使用必须遵守法规，明确标识，不得超量使用，确保食品安全和消费者健康。
食品添加剂使用规范
01
02
03
食品卫生标准
餐饮员工需定期洗手消毒，穿戴整洁的工作服，避免佩戴饰品，以防止食品受到污染。
个人卫生规范
食材应按照规定温度储存，生熟分开，避免交叉污染，确保食材新鲜和安全。
食材储存要求
厨房区域应定期进行彻底清洁和消毒，保持环境卫生，防止细菌滋生和传播。
厨房清洁与消毒
制定严格的食品安全操作流程，包括食材处理、烹饪、储存等环节，确保食品安全标准得到遵守。
食品安全操作流程
食品污染预防
餐饮员工应定期洗手，穿戴整洁的工作服，避免个人卫生问题导致食品污染。
个人卫生管理
正确储存食材，如冷藏冷冻食品，避免交叉污染，确保食材新鲜安全。
食材储存规范
定期清洁和消毒厨房设备，如切割板、刀具等，防止细菌滋生和传播。
厨房设备清洁
制定严格的食品处理流程，包括食材的清洗、切割、烹饪等步骤，减少污染风险。
食品处理流程
厨房设备使用
PART02
设备安全操作
确保燃气设备定期检查，使用时注意通风，避免泄漏引发火灾或爆炸。
正确使用燃气设备
定期对厨房设备进行维护和清洁，防止食物残渣引发细菌滋生或设备故障。
维护和清洁设备
严格按照设备使用说明书操作，避免因误操作导致的设备损坏或人身伤害。
遵守操作规程
常见故障处理
当炉灶出现点火困难或燃烧不充分时，应检查点火器和燃气管道是否畅通。
炉灶点火异常
若冰箱无法保持设定温度，需检查密封条是否老化，以及冷凝器和蒸发器是否需要清洁。
冰箱制冷不足
洗碗机排水不畅时，应清理过滤器和排水泵，确保没有食物残渣堵塞管道。
洗碗机排水堵塞
搅拌机刀片若出现损坏或磨损，应立即更换刀片，以防影响食物加工质量和设备安全。
搅拌机刀片损坏
定期维护保养
定期清洁和消毒厨房设备，如炉灶、冰箱和烤箱，以防止细菌滋生和食物污染。
01
清洁和消毒设备
定期检查厨房设备的安全性能，如燃气泄漏、电路安全，确保设备运行无隐患。
02
检查设备安全性能
及时更换磨损的刀具、密封圈等易损部件，以保证设备的正常运行和食品安全。
03
更换易损部件
个人卫生与防护
PART03
工作人员卫生要求
着装规范
餐饮工作人员需穿戴整洁的工作服，头发需束起，避免污染食物。
手部清洁
工作人员在接触食物前后必须彻底洗手，使用消毒液确保手部卫生。
健康状况监测
定期进行健康检查，确保工作人员无传染性疾病，防止食物交叉污染。
防护用品使用
在处理食材或与顾客互动时，正确佩戴口罩可以有效防止飞沫传播，保障食品安全。
正确佩戴口罩
工作服应保持清洁，定期更换和清洗，避免细菌滋生，确保食品卫生安全。
定期更换工作服
厨师和服务员在准备食物或上菜时应佩戴一次性手套，以减少交叉污染的风险。
使用一次性手套
防止交叉污染
餐饮人员在处理不同食材前后必须用肥皂洗手，以减少细菌传播的风险。
正确洗手
01
在接触生食和熟食时，应使用一次性手套，并在每次更换食材前更换，防止交叉污染。
使用一次性手套
02
生食和熟食应使用不同的刀具和砧板，避免生食中的细菌污染熟食。
分开处理生熟食品
03
厨房用具和工作台应定期进行彻底清洁和消毒，以消除可能的污染源。
定期清洁和消毒
04
食品加工与储存
PART04
加工过程安全
确保厨师熟悉各种厨房设备的正确使用方法，避免操作不当导致的事故。
正确使用厨房设备
定期对厨房设备和工作台进行彻底清洁和消毒，预防细菌滋生，保障食品卫生。
定期清洁与消毒
在处理生熟食材时，严格遵守卫生规范，防止交叉污染，确保食品安全。
食材处理卫生规范
储存条件控制
05
时间管理
对食品的保质期进行严格管理，设置先进先出原则，避免过期食品造成食品安全问题。
04
通风控制
确保储存空间有良好的空气流通，防止异味和有害气体积聚，保持食品新鲜。
03
光照控制
避免直接光照对食品造成损害，特别是对易变质的食品，如使用遮光材料包装。
02
湿度控制
控制储存环境的湿度，防止食品受潮发霉，如谷物类食品应存放在干燥通风处。
01
温度控制
食品储存时必须保持适宜的温度，如冷藏食品需在4°C以下，以防止细菌滋生。
食品保质期管理
餐饮门店应根据食品类型制定严格的保质期标准，确保食品安全。
制定保质期标准
01
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