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餐饮防疫安全知识培训课件

XX

汇报人：XX

目录

01

防疫基础知识

02

餐饮行业特点

03

防疫操作规程

04

应急处置措施

05

防疫培训内容

06

政策法规与指导

防疫基础知识

章节副标题

01

疫情传播途径

在咳嗽、打喷嚏或说话时，病毒通过飞沫传播给他人，是疫情主要传播方式之一。

飞沫传播

接触被病毒污染的物体表面后，再触摸口鼻眼等黏膜，可能导致病毒传播。

接触传播

在封闭空间内，病毒可悬浮在空气中较长时间，通过气溶胶形式传播给他人。

空气气溶胶传播

防疫基本措施

在餐饮场所，员工和顾客应频繁洗手，并使用含酒精的消毒液，以减少病毒传播风险。

勤洗手和使用消毒液

餐饮服务人员在工作时应佩戴口罩，以降低通过飞沫传播病毒的可能性。

佩戴口罩

在餐厅内部，应适当调整桌椅布局，确保顾客之间保持至少1米以上的距离，减少近距离接触。

保持社交距离

餐具、厨具等餐饮用具应经过高温消毒或使用消毒柜进行消毒，确保使用前的卫生安全。

定期消毒餐饮用具

个人卫生习惯

在接触食物、餐具或去过公共场所后，用肥皂和流动水洗手20秒以上，有效减少病毒传播。

勤洗手

尽量减少用手触摸眼睛、鼻子和嘴巴，因为这些部位是病毒进入体内的主要途径。

避免触摸面部

使用纸巾或肘部遮挡口鼻，避免用手直接遮挡，减少病毒通过飞沫传播的风险。

咳嗽和打喷嚏礼仪

在餐饮场所使用个人餐具，避免交叉使用，减少细菌和病毒的传播机会。

使用个人餐具

01

02

03

04

餐饮行业特点

章节副标题

02

食品安全要求

01

食品采购与储存

餐饮业需确保食材新鲜，合理储存，避免交叉污染，确保食品从源头到餐桌的安全。

02

厨房卫生管理

厨房应定期清洁消毒，厨师和服务人员须遵守个人卫生规范，防止食品在加工过程中被污染。

03

食品加工操作规范

食品加工应遵循严格的操作流程，确保烹饪温度和时间符合食品安全标准，防止食物中毒事件发生。

餐饮服务流程

服务员需佩戴口罩和手套，使用无接触点餐系统或消毒后的菜单，确保顾客点餐安全。

顾客接待与点餐

厨房工作人员须定期进行健康检查，食品加工前后要彻底洗手消毒，保证食品卫生。

食品准备与加工

所有餐具在使用前必须经过高温消毒，确保餐具无菌，避免交叉污染。

餐具消毒与使用

服务员在服务过程中应保持适当距离，避免直接接触顾客，使用公筷公勺减少交叉感染风险。

餐桌服务与管理

员工健康监测

餐饮员工每日上岗前需进行体温检测，确保无发热症状，预防病毒传播。

01

员工需每日填写健康状况申报表，包括是否有感冒、咳嗽等不适症状。

02

根据当地卫生部门要求，定期组织员工进行核酸检测，确保员工健康安全。

03

一旦发现员工出现健康异常，立即启动应急预案，进行隔离并报告卫生部门。

04

日常体温检测

健康状况申报

定期核酸检测

异常情况应急处理

防疫操作规程

章节副标题

03

餐厅消毒流程

使用高温蒸汽或消毒液对餐具进行彻底消毒，确保餐具卫生安全，预防疾病传播。

餐具消毒

01

定期对餐厅的桌面、地面、门把手等公共接触面进行消毒，减少病毒和细菌的存活。

环境清洁

02

在处理生食和熟食时，使用不同的刀具和砧板，并确保食材在适宜的温度下储存和加工。

食材处理

03

食品加工防疫

食品加工人员需勤洗手、戴口罩，确保个人卫生，防止食品被污染。

个人卫生规范

对食材进行彻底清洗和消毒，使用符合卫生标准的消毒剂，确保食品安全。

食材处理与消毒

正确储存食品，使用温度控制设备保持适宜的储存温度，防止食品变质。

食品储存与温度控制

定期对食品加工场所进行清洁和消毒，保持环境整洁，减少细菌滋生。

加工环境清洁

客户接触点管理

确保每位顾客使用的餐具都经过严格消毒，使用高温蒸汽或消毒液进行消毒处理。

餐具消毒流程

顾客离开后，对座椅、门把手等高频接触点进行深度清洁和消毒，确保环境安全。

顾客离店后的深度清洁

自助餐区应设置专人负责，确保食物保温、分餐工具的卫生，并定期更换食物。

自助餐区卫生管理

在顾客用餐前后，服务员需对桌面进行彻底清洁和消毒，使用消毒湿巾或消毒剂。

桌面清洁与消毒

鼓励顾客使用无接触支付方式，如移动支付，减少现金和卡片的直接接触。

支付环节的卫生措施

应急处置措施

章节副标题

04

疫情发现与报告

餐饮员工若出现发热、咳嗽等症状，应立即停止工作，进行隔离观察。

识别疫情症状

一旦发现疑似病例，员工应立即向餐厅管理层报告，启动应急预案。

及时上报管理层

详细记录与疑似病例员工有过接触的人员名单，以便后续追踪和管理。

记录接触者信息

餐饮企业应与当地卫生部门合作，按照规定程序上报疫情信息，确保信息透明。

配合卫生部门

疫情应急响应

一旦发现员工或顾客出现疑似症状，应立即隔离，并通知卫生部门进行进一步检测。

立即隔离疑似病例

定期对员工进行体温检测和健