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2025年4月食品检验习题含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：下列单位换算正确的是()。

A.1.38m=1380mm

B.0.06m=60mm

C.5.0mm=0.50cm

D.4cm=40mm

参考答案：(C)

2.试题：氢火焰离子化检测器中，使用()作载气将得到较好的灵敏度。

A.H2

B.He

C.N2

D.Ar

参考答案：(C)

说明：氢火焰离子化检测器常用的载气有氮气、氢气、氦气等。一般来说，氮气作载气时，氢火焰离子化检测器能得到较好的灵敏度。这是因为氮气的化学性质相对稳定，在检测过程中不会与样品发生过多的化学反应，有利于准确检测样品中的成分及其含量。氢气、氦气、氩气等作为载气时，在灵敏度等方面通常不如氮气，所以本题选B。

3.试题：《中华人民共和国食品安全法》自（）实施。

A.2015

B.2009

C.2015

D.2009

参考答案：(D)

说明：《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起实施。所以答案选B。

4.试题：职业道德同一般道德有密切的关系，同时又具有其自身的特点，如行业性、()、实用性、时代性等。

A.社会性

B.特定性

C.普适性

D.广泛性

参考答案：(D)

5.试题：酶免疫分析中的关键试剂是（）

A.酶标记结合物

B.牛血清白蛋白

C.缓冲液

D.生理盐水

参考答案：(A)

说明：酶标记结合物是酶免疫分析中的关键试剂，它是将酶与抗原或抗体结合而成。在酶免疫分析中，通过酶标记结合物与相应抗原或抗体的特异性结合，再利用酶催化底物显色来进行检测，所以酶标记结合物的质量直接影响检测结果的准确性和灵敏度。而缓冲液主要起维持反应体系pH稳定等作用；牛血清白蛋白常用于封闭等；生理盐水主要是维持一定的渗透压等，它们都不是酶免疫分析中的关键试剂。

6.试题：酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）

A.乙醇

B.乳酸

C.丙醇

D.乙酸

参考答案：(A)

说明：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，其主要产物是乙醇。在酿酒工业中，正是利用酵母菌的这一特性，将糖类等原料转化为乙醇，从而生产出各种酒类产品。而乙酸、乳酸、丙醇不是酵母菌酿酒的主要产物。

7.试题：食品中灭瘟素残留量的测定（液相色谱-质谱联用法）中，配置20mmoL/L甲酸铵水溶液(pH=3.5)称取0.385g乙酸铵溶解于适量水中定容至1000mL，用（）调pH至3.5。

A.盐酸

B.乙酸

C.硫酸

D.硝酸

参考答案：(B)

说明：称取乙酸铵溶解定容后，要用乙酸调节pH至3.5，其他选项的酸不适合用于此操作。

8.试题：滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须具备()的条件。

A.反应必须是酸碱中和反应

B.反应能够迅速地完成

C.反应必须产生沉淀

D.反应必须是氧化还原反应

参考答案：(B)

说明：适合滴定分析的化学反应必须具备的条件：1.反应必须按一定的化学反应式进行，即具有确定的化学计量关系。2.反应必须定量地进行，通常要求反应完全程度达到99.9%以上。3.反应速度要快，对于速度较慢的反应，有时可通过加热或加入催化剂等方法来加快反应速度。4.有适当的方法确定滴定终点，如指示剂法、电位滴定法等。选项B符合反应速度要快这一条件，而选项A反应必须产生沉淀不是必备条件；选项C反应不一定必须是酸碱中和反应；选项D反应不一定必须是氧化还原反应。

9.试题：可溶性抗原定量测定常用的方法是（）.

A.（间接法）

B.（夹心法）

C.ELIS

D.免疫印迹法

E.ELIS

F.直接凝集试验

参考答案：(C)

10.试题：实验完成后，废弃物及废液应如何处置？（）

A.倒入水槽中

B.分类收集后，送中转站暂存，然后交有资质的单位处理

C.倒入垃圾桶中

D.任意弃置

参考答案：(B)

说明：实验完成后，废弃物及废液不能随意处置。倒入水槽可能造成下水道堵塞等问题；倒入垃圾桶不符合环保和安全规定；任意弃置更是会对环境造成污染。分类收集后送中转站暂存，然后交有资质的单位处理，这样能确保废弃物及废液得到安全、规范、环保的处置。

11.试题：在液相色谱中,某组分的保留值大小实际反映了哪些部分的分子间作用力（）

A.组分与固定相

B.组分与流动相和固定相

C.组分与组分

D.组分与流动相

参考答案：(B)

说明：在液相色谱中，某组分的保留值大小实际反映了组分与流动相和固定相之间分子间作用力的综合结果。组分在固定相上的保留是由于其与固定相之间存在相互作用，同时在流动相的带动下在柱中移动，保留值体现了这种与流动相和固定相相互作用达到平衡时的状态。

12.试题：以下物质中，哪些应该在通风橱内操作?（）

A