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公共营养师(国家职业资格四级)过关必做习题集(含历年真题)(食品营养评价

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.公共营养师在评估个体营养状况时，首先需要了解的是？()

A.个体身高体重比

B.个体血压值

C.个体胆固醇水平

D.个体饮食习惯

2.2.下列哪种食物富含膳食纤维？()

A.红肉

B.全脂牛奶

C.粗粮

D.鸡蛋

3.3.人体所需的必需氨基酸共有几种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.4.维生素C的主要食物来源是？()

A.动物肝脏

B.牛奶

C.新鲜水果和蔬菜

D.红肉

5.5.下列哪种食物属于低能量密度食物？()

A.油炸食品

B.糖果

C.蔬菜沙拉

D.饼干

6.6.人体钙的主要来源是？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.奶制品

D.豆类

7.7.下列哪种维生素与视力有关？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

8.8.下列哪种食物富含铁？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.瘦肉

9.9.下列哪种食物富含锌？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.瘦肉

10.10.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？()

A.植物油

B.动物油

C.鸡蛋

D.鱼肝油

二、多选题(共5题)

11.1.下列哪些是评价食品营养价值的指标？()

A.能量密度

B.蛋白质含量

C.纤维含量

D.脂肪酸组成

E.微量元素含量

12.2.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.蓝莓

B.绿茶

C.香蕉

D.红薯

E.猪肉

13.3.以下哪些人群需要特别关注钙的摄入？()

A.儿童和青少年

B.孕妇和哺乳期妇女

C.老年人

D.患有骨质疏松症的人

E.体重过轻的人

14.4.以下哪些食物富含维生素B群？()

A.全谷物

B.奶制品

C.肉类

D.鸡蛋

E.海产品

15.5.以下哪些行为有助于提高食物的营养价值？()

A.食用新鲜食物

B.烹饪时少用油

C.多样化食物摄入

D.适量食用加工食品

E.适量食用发酵食品

三、填空题(共5题)

16.食品营养评价的基本原则包括：平衡膳食、适量摄入、食物多样化、避免营养缺乏和过量。

17.食物中含有的六大类营养物质是：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

18.评价食物营养价值的指标包括：能量密度、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量、膳食纤维含量、维生素和矿物质含量等。

19.营养评价的方法主要包括：膳食调查、人体测量、生化检验、临床检查和营养状况综合评价。

20.营养干预的目标是：预防营养缺乏病、控制慢性病、促进健康和延长寿命。

四、判断题(共5题)

21.食物的能量密度与其营养价值成正比。()

A.正确B.错误

22.所有蔬菜都富含维生素。()

A.正确B.错误

23.蛋白质的摄入量越高越好。()

A.正确B.错误

24.食物中的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

25.食物中的膳食纤维摄入越多越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是膳食调查？

27.问：什么是能量密度？

28.问：什么是食物金字塔？

29.问：什么是食物相克？

30.问：什么是营养状况综合评价？

公共营养师(国家职业资格四级)过关必做习题集(含历年真题)(食品营养评价

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】了解个体的饮食习惯是评估营养状况的第一步，因为它可以帮助确定个体的营养摄入情况。

2.【答案】C

【解析】粗粮如燕麦、糙米等富含膳食纤维，有助于促进肠道健康。

3.【答案】A

【解析】人体必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸等，这些氨基酸人体不能自行合成，必须通过食物摄入。

4.【答案】C

【解析】新鲜水果和蔬菜如柑橘、草莓、西红柿等是维生素C的良好来源。

5.【答案】C

【解析】蔬菜沙拉等低能量密度食物含有较多的水分和纤维，能量密度较低，有助于控制体重。

6.【答案】C

【解析】奶制品如牛奶、酸奶等是钙的良好来源，有助于维持骨骼健康。

7.【答案】A

【解析】维生