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食品安全知识题库多选题及参考答案(1)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂不允许用于食品中？()

A.食用盐

B.硫磺

C.糖

D.维生素

2.食品安全标准中，关于食品包装的标识要求，以下哪个是正确的？()

A.只需标注生产日期和保质期

B.必须标注生产日期、保质期、生产厂家、成分等

C.可以不标注生产厂家

D.可以不标注成分

3.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.新鲜蔬菜

B.散装饼干

C.预包装方便面

D.熟食

4.食品安全事故发生后，应首先采取的措施是什么？()

A.立即封存所有问题食品

B.联系上级监管部门

C.公布事故信息

D.查找事故原因

5.在食品加工过程中，以下哪种操作是不正确的？()

A.确保食品加工场所清洁卫生

B.使用未经清洗的双手处理食品

C.使用干净的设备和容器

D.确保食品原料新鲜

6.以下哪种食品可能含有有害的残留农药？()

A.绿色有机蔬菜

B.市场销售的普通蔬菜

C.家庭自种的蔬菜

D.熟食

7.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.促进食品产业发展

B.保障消费者权益

C.提高食品质量

D.以上都是

8.以下哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？()

A.酵母提取液

B.硫磺

C.糖精钠

D.碳酸氢钠

9.在食品中添加亚硝酸盐的目的是什么？()

A.防止食品变质

B.增加食品风味

C.延长食品保质期

D.以上都是

10.以下哪种食品可能存在重金属污染风险？()

A.家庭自制的米面

B.市场销售的蔬菜

C.部分海鲜产品

D.预包装食品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本要求？()

A.食品原料安全

B.食品加工过程卫生

C.食品包装标识清晰

D.食品储存条件适宜

12.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品加工过程中使用未经清洗的双手

B.食品储存温度不当

C.食品原料来源不明

D.食品包装破损

13.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.改善食品口感

B.延长食品保质期

C.增强食品营养价值

D.改善食品色泽

14.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品生产过程监管

B.定期进行食品安全检查

C.增强食品安全意识教育

D.建立食品安全应急预案

15.以下哪些是食品安全事故处理的原则？()

A.及时报告

B.严格调查

C.采取措施控制危害

D.公开透明

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准规定了食品中不得检出或残留的限量指标，如农药残留量、兽药残留量等，这是为了确保食品的_______。

17.食品标签上应当标明的信息包括名称、配料清单、生产日期、保质期、存储条件、生产者名称和地址、_______等。

18.在食品中添加防腐剂是为了延长食品的_______，但必须遵守国家关于食品添加剂的法律法规。

19.食用农产品在生产过程中应当遵循的农业标准包括无公害农产品、绿色食品、_______和有机食品。

20.食品安全事故发生后，应当立即采取措施_______，同时应当及时通报相关部门，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

22.所有食品都需要进行包装。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，相关责任企业应当立即停止生产，并报告当地卫生监督部门。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的保质期指的是食品的最佳食用期。()

A.正确B.错误

25.有机食品是指不含任何化学合成物质的食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全风险监测？

27.为什么食品包装上要标注生产日期和保质期？

28.什么是食品召回制度？

29.食品添加剂的使用有哪些限制条件？

30.如何判断食品是否安全？

食品安全知识题库多选题及参考答案(1)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】硫磺是一种化学物质，不能直接作为食品添加剂使用，因为它对人体有害。

2.【答案】B

【解析】食品安全标准要求食品包装必须标注生产日期、保质期、生产厂家、成分等信息，以便消费者了