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质量安全月知识竞赛题库(发)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，下列哪项不属于追溯信息内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批次

D.供应商联系方式

2.在食品生产过程中，以下哪项操作不属于防止交叉污染的措施？()

A.定期清洁和消毒生产设备

B.使用不同的工具处理生食和熟食

C.在生产过程中吸烟

D.保持生产环境的清洁

3.下列哪项不属于食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品原料采购管理

B.严格执行食品添加剂使用规定

C.定期进行食品安全培训

D.减少食品添加剂的使用量

4.在食品标签上，以下哪项信息不属于强制标示内容？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.生产商地址

5.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.生鲜蔬菜

B.散装熟食

C.包装好的速冻水饺

D.现场制作的饮品

6.在食品生产过程中，以下哪项操作有助于降低食品中的微生物污染风险？()

A.使用未经消毒的设备

B.定期对生产环境进行清洁和消毒

C.减少生产过程中的温度波动

D.增加食品添加剂的使用量

7.在食品安全事故调查中，以下哪项不是调查的重点内容？()

A.事故发生的原因

B.事故发生的时间

C.事故发生地点

D.事故发生时的天气情况

8.食品安全管理人员应当具备哪些能力？()

A.食品安全知识

B.管理能力

C.沟通能力

D.以上都是

9.在食品生产过程中，以下哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.酵母

C.糖精钠

D.食用色素

10.食品安全事故发生后，下列哪项措施不是首要的处理步骤？()

A.报告上级部门

B.停止生产销售相关食品

C.进行事故调查

D.公布事故信息

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中常见的危害因素？()

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.环境污染

12.食品安全管理的基本原则包括哪些？()

A.食品安全第一原则

B.预防为主原则

C.全过程控制原则

D.科学合理原则

13.在食品标签上，以下哪些信息是必须标示的？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.生产批号

14.以下哪些是食品安全事故的报告要求？()

A.及时报告

B.完整报告

C.保密报告

D.真实报告

15.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.防止食品变质

D.提高食品营养价值

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？

17.食品标签上必须标示的生产日期是指食品的哪个日期？

18.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则不包括以下哪项？

19.食品添加剂的使用应当符合以下哪项要求？

20.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点关注以下哪些方面？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的过量使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期可以省略不标示。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的食品安全管理人员可以不具备食品安全知识。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表可以不标示。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的调查处理程序。

27.如何确保食品添加剂的安全使用？

28.在食品生产过程中，如何预防交叉污染？

29.食品标签应当包括哪些基本内容？

30.食品安全管理人员的主要职责是什么？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】生产日期属于食品安全追溯信息内容，而不属于追溯信息内容的是食品名称。

2.【答案】C

【解析】在生产过程中吸烟会引入污染物，不属于防止交叉污染的措施。

3.【答案】D

【解析】减少食品添加剂的使用量是食品生产过程中的一个考虑因素，但不是预防食品安全事故的直接措施。

4.【答案】D

【