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纯粮老酒知识培训课件

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01

纯粮老酒的定义

02

纯粮老酒的生产工艺

03

纯粮老酒的分类

04

纯粮老酒的品鉴技巧

05

纯粮老酒的储存与陈化

06

纯粮老酒的市场价值

目录

纯粮老酒的定义

01

纯粮酒的含义

酿造过程中不添加非粮食成分，不进行人工勾兑。

无添加勾兑

纯粮酒指以高粱、小麦等粮食为原料酿造的酒。

原料为粮食

老酒的界定标准

老酒需存放一定时间，通常指出厂10年以上。

存放年限

老酒多为固态法酿造，即纯粮食蒸馏，不添加非发酵物质。

酿造工艺

纯粮与勾兑酒的区别

原料成分

纯粮酒为谷物，勾兑酒含添加剂

酿造工艺

纯粮酒固态发酵，勾兑酒液态速成

纯粮老酒的生产工艺

02

传统酿造工艺

选优质粮食小麦，制曲发酵。

精选原料制曲

粮食蒸煮糊化，发酵后蒸馏提纯。

蒸煮发酵蒸馏

原酒分级窖藏，陈化老熟提升风味。

封坛窖藏陈化

现代酿造技术

采用智能制曲机，精准控制发酵温度，提升酒曲质量。

智能制曲工艺

多层塔板设计，智能控制蒸馏过程，提高酒精纯度与风味。

精准蒸馏提纯

生产过程中的关键控制点

01

原料精选

选用优质粮食，确保无杂质、霉变。

02

精心制曲

控制温度、湿度，利用微生物转化。

03

发酵调控

严格温度、时间，平衡微生物群落。

纯粮老酒的分类

03

按香型分类

以独特酱香著称，口感醇厚，回味悠长。

酱香型老酒

清香纯正，口感清爽，适合初尝白酒者。

清香型老酒

香气浓郁，口感绵柔，市场占有率高。

浓香型老酒

01

02

03

按原料分类

以高粱为主要原料，口感醇厚，香气独特。

高粱酒

以玉米为原料，味道甜润，适合初饮者。

玉米酒

结合多种粮食，平衡口感，层次丰富。

多粮混合

按度数分类

酒精度数较低，口感柔和，适合初饮者或偏好轻柔口感的人群。

低度纯粮酒

酒精度数适中，风味浓郁，适合有一定饮酒经验的品鉴者。

中度纯粮酒

纯粮老酒的品鉴技巧

04

观察色泽与挂杯

观察酒体颜色，清澈透明，微黄为佳，反映老酒陈化程度。

色泽判断

轻摇酒杯，酒液沿杯壁流下，挂杯明显，体现酒体粘稠度和年份。

挂杯现象

嗅闻香气

轻摇后靠近鼻端，感受酒香层次与复杂度。

轻摇酒杯

仔细嗅闻，区分粮香、曲香等，判断酒体风格。

分辨香型

品尝口感

口感层次丰富，能品尝到粮食的香甜与酒液的醇厚。

层次丰富

品尝后余味悠长，香气持久，令人回味无穷。

余味悠长

纯粮老酒口感细腻柔和，入口绵软，不刺激喉咙。

细腻柔和

纯粮老酒的储存与陈化

05

适宜的储存条件

纯粮老酒应避光保存，存放温度保持在15℃-25℃之间，避免靠近热源。

避光恒温存放

01

存放环境需通风良好，避免异味，检查并拧紧瓶盖直立存放，以防渗漏。

通风防漏直立

02

陈化过程中的变化

物理反应变化

氢键缔合挥发，合成大分子

化学反应变化

酯化还原等，生成复杂香味

常见的储存误区

埋土易致酒变味，应避免。

埋土保存误区

非纯粮酒或低度酒，陈化价值低。

所有酒可陈化

阴暗潮湿存放

阴暗潮湿处存酒，易有霉味杂味。

纯粮老酒的市场价值

06

历史文化价值

纯粮老酒作为传统文化载体，传承着酿酒工艺与历史故事。

传承酒文化

因其稀缺性与独特风味，纯粮老酒成为收藏与投资热点。

收藏投资价值

收藏投资价值

纯粮老酒随时间增值，成为收藏界的热门选择。

增值潜力

限量版与年份久远的纯粮老酒，因稀缺而具备高投资价值。

稀缺性价值

市场消费趋势

01

市场规模增长

老酒交易规模破千亿，预计未来五年将突破1500亿。

02

消费人群特征

主力为26-45岁高净值人群，多用于商务宴请及投资收藏。

谢谢

Thankyou

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