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超市海鲜类考试题及答案

一、填空题

1.常见的活养海鲜中，（三文鱼）属于冷水性鱼类。

2.虾类中，（基围虾）因生长于咸淡水交汇地带而得名。

3.贝类海鲜（花甲）又称花蛤，肉质鲜嫩。

4.（螃蟹）在秋季时蟹黄、蟹膏最为饱满。

5.海鲜保存时，冰鲜海鲜常用（碎冰）来保鲜。

6.海参属于（棘皮）动物门。

7.鱿鱼的身体可分为头部、（胴部）和腕部。

8.鲳鱼的品种中，（银鲳）是经济价值较高的一种。

9.生蚝的主要可食部分是它的（软体）组织。

10.龙虾的触须具有（感觉）和平衡身体的作用。

二、单项选择题

1.以下哪种海鲜适合清蒸食用以保留其原汁原味？（B）

A.鱿鱼

B.鲈鱼

C.章鱼

D.海蜇

2.下列海鲜中，不属于甲壳类的是（D）。

A.小龙虾

B.梭子蟹

C.皮皮虾

D.扇贝

3.海鲜过敏主要是对海鲜中的（A）过敏。

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

4.以下哪种海鲜在烹饪前需要去除沙线？（C）

A.螃蟹

B.生蚝

C.虾

D.贝类

5.三文鱼的最佳食用方式是（D）。

A.油炸

B.红烧

C.炖煮

D.刺身

6.下列哪种贝类海鲜开口后不能食用？（B）

A.蛤蜊

B.贻贝

C.蛏子

D.海螺

7.以下哪种海鲜不是生活在淡水中的？（C）

A.鲫鱼

B.河虾

C.海参

D.泥鳅

8.购买螃蟹时，通常母蟹的肚脐是（A）形状。

A.圆形

B.三角形

C.椭圆形

D.菱形

9.海鲜储存时，温度一般控制在（B）摄氏度左右为宜。

A.-10

B.0-4

C.10-15

D.20

10.下列哪种海鲜被称为“海中牛奶”？（C）

A.鲍鱼

B.海参

C.生蚝

D.海胆

三、多项选择题

1.以下属于常见活养海鲜的有（ABCD）。

A.石斑鱼

B.对虾

C.甲鱼

D.贝类

2.海鲜烹饪的常见方式有（ABCD）。

A.清蒸

B.红烧

C.烧烤

D.煲汤

3.购买海鲜时，判断其新鲜度的方法有（ABCD）。

A.看眼睛是否明亮

B.闻气味是否正常

C.摸肉质是否有弹性

D.观察体表是否有损伤

4.以下海鲜中，适合做刺身的有（ABC）。

A.金枪鱼

B.北极贝

C.三文鱼

D.螃蟹

5.海鲜的营养价值主要体现在（ABCD）。

A.富含优质蛋白质

B.含有丰富的不饱和脂肪酸

C.含有多种维生素

D.含有矿物质

6.贝类海鲜在烹饪前需要进行吐沙处理，常见的方法有（ABC）。

A.盐水浸泡

B.滴香油

C.搅拌盐水

D.高温蒸煮

7.以下哪些是海鲜保存不当可能出现的问题？（ABCD）

A.变质

B.营养流失

C.产生异味

D.口感变差

8.常见的虾类品种有（ABCD）。

A.明虾

B.草虾

C.白虾

D.罗氏沼虾

9.海鲜与某些食物搭配可能会影响健康，不宜与海鲜同时食用的有（ABC）。

A.维生素C含量高的水果

B.啤酒

C.柿子

D.鸡蛋

10.螃蟹的主要可食用部位有（ABC）。

A.蟹黄

B.蟹膏

C.蟹肉

D.蟹鳃

四、判断题

1.所有的海鲜都可以生吃。（×）

2.海鲜只要煮熟就不会有寄生虫。（×）

3.贝类海鲜吐沙不彻底会影响口感。（√）

4.三文鱼的颜色越红，品质就越好。（×）

5.购买活虾时，虾体弯曲有弹性说明新鲜。（√）

6.海鲜在冷冻保存时可以长时间保存，不会变质。（×）

7.螃蟹的蟹心是可以食用的。（×）

8.海鲜的腥味主要来自于其中的三甲胺。（√）

9.生蚝越大越新鲜。（×）

10.虾头中含有丰富的营养，可以放心食用。（×）

五、简答题

1.简述活养海鲜的水质要求。

答：活养海鲜水质要求酸碱度适中，一般保持在7.5-8.5；盐度要根据海鲜种类调整，如海水鱼需25‰-32‰；水温也因品种而异，冷水性海鲜10-15℃，暖水性20-25℃；还需保持水质清洁，有循环过滤系统去除杂质和有害物质。

2.如何挑选新鲜的螃蟹？

答：一看活力，活泼好动、反应敏捷的较新鲜；二看肚脐，饱满、紧实的肉质多；三看蟹壳，青背白肚、有光泽的好；四看蟹脚，蟹脚硬实、绒毛多的较肥；五看蟹鳃，颜色洁白、干净的新鲜。

3.海鲜烹饪前的处理要点有哪些？

答：对于虾要去头、去壳、挑沙线；螃蟹要刷洗干净，去除腮、胃、心等不能吃的部位；贝类需吐沙；鱿鱼要去除内脏、软骨和外皮；鱼类要去鳞、去鳃、去内脏，有的还需去腥线。

4.海鲜保存有哪些注意事项？

答：冰鲜海鲜用碎冰保鲜，温度0-4℃；冷冻海鲜要密封，温度-18℃以下；活养海鲜要注意水质、水温、盐度；保存时要避免交叉污染，不同种类分