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餐饮小时工安全培训内容课件

汇报人：XX

目录

01

餐饮行业安全知识

05

紧急情况应对

04

食品安全事故预防

02

厨房工作安全

03

个人防护装备使用

06

培训效果评估

餐饮行业安全知识

PART01

食品安全法规

介绍国家对食品卫生的具体要求，如食材储存温度、操作间卫生等，确保食品安全。

食品卫生标准

讲解食品添加剂的种类、使用限量和标准，避免非法添加物对消费者健康造成危害。

食品添加剂使用规范

强调餐饮工作人员必须定期体检，持有健康证明，防止疾病通过食物传播。

从业人员健康规定

01

02

03

卫生操作规范

餐饮小时工需穿戴整洁的工作服，定期洗手，佩戴帽子和口罩，以防止食物污染。

个人卫生要求

正确储存、解冻和处理食材，避免交叉污染，确保食材新鲜和安全。

食材处理规范

使用合适的清洁剂和消毒剂，对厨房用具、餐具和工作台进行定期清洁和消毒。

清洁消毒程序

妥善处理厨余垃圾，使用密封容器，及时清理，防止细菌滋生和异味产生。

废弃物处理

应急处理流程

餐饮场所发生火灾时，立即启动消防设施，疏散顾客，并拨打119报警。

火灾应急响应

01

发现食物中毒迹象时，立即停止使用可疑食品，保留样本，并迅速联系医疗机构和卫生部门。

食物中毒事件应对

02

员工或顾客发生意外伤害时，应立即进行初步急救，并迅速联系专业医疗人员。

意外伤害处理

03

制定明确的疏散路线图，进行定期演练，确保在紧急情况下能迅速、有序地疏散人员。

紧急疏散程序

04

厨房工作安全

PART02

刀具使用安全

根据不同的食材选择合适的刀具，如切肉用厚刀，切蔬菜用薄刀，以确保操作的准确性和安全性。

选择合适的刀具

掌握正确的握刀姿势，如使用“握拳式”或“笔握式”，可以有效防止手滑和意外伤害。

正确握刀姿势

定期磨刀保持刀锋利，使用后及时清洗并妥善存放，避免刀具损坏或误伤他人。

刀具的维护与保养

学习正确的切割技巧，如保持刀刃与食材接触面的角度，避免切割时手指接触刀刃。

切割技巧与注意事项

热源操作注意事项

确保炉具开关处于关闭状态，避免未使用的炉具意外开启造成火灾。

正确使用炉具

操作热源时应穿戴防火围裙、耐高温手套，以防衣物或皮肤被热源烫伤。

穿戴适当防护

定期清理工作台面，避免油渍、食物残渣等易燃物质堆积，降低火灾风险。

保持工作台面清洁

监控油温，防止油温过高引发油锅起火，使用温度计或油温指示器来确保安全。

避免油温过高

了解并练习如何使用灭火器，掌握紧急情况下的疏散路线和应对程序。

熟悉紧急应对措施

防滑防烫措施

在厨房湿滑区域铺设防滑垫，减少滑倒事故，确保员工行走安全。

使用防滑垫

01

02

要求员工穿着防滑鞋，增加脚底与地面的摩擦力，防止在油水或食物残渣上滑倒。

穿戴防滑鞋

03

使用隔热手套搬运热锅、热盘等，避免烫伤，确保操作过程的安全性。

正确搬运热物

个人防护装备使用

PART03

防护服穿戴要求

选择适合自己体型的防护服，确保活动自如且防护服不会因过大或过小而影响工作。

选择合适尺寸

按照防护服的说明，从头到脚依次穿戴，确保防护服覆盖所有暴露的皮肤。

正确穿戴步骤

穿戴完毕后，检查防护服的密封性，确保没有裂缝或开口，防止污染物渗入。

检查密封性

防护手套使用方法

根据工作环境选择材质和厚度适宜的防护手套，如热处理需耐高温手套。

选择合适的手套

确保手套紧贴手部，无褶皱，避免手套过松导致操作不便或污染食物。

正确穿戴手套

使用后及时更换污染或损坏的手套，并按照说明进行清洗消毒，保证卫生。

更换和清洗

防护眼镜的必要性

在厨房操作中，防护眼镜能有效防止油滴、热汤等飞溅物对眼睛造成伤害。

防止飞溅物伤害

餐饮环境中常有油烟和粉尘，佩戴防护眼镜可以减少这些颗粒物对眼睛的刺激和伤害。

防尘防烟

在处理清洁剂或其他化学物品时，防护眼镜能防止这些物质溅入眼中，避免化学灼伤。

防止化学物质灼伤

食品安全事故预防

PART04

食品交叉污染防范

01

个人卫生管理

餐饮工作者应定期洗手，穿戴干净的工作服和帽子，避免头发、汗水等个人因素导致的交叉污染。

02

食材分开存放

生熟食品应严格分开存放，使用不同的刀具和砧板，防止生食中的细菌污染熟食。

03

厨房设备清洁

定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，避免设备表面的残留物成为污染源。

04

避免交叉使用工具

确保不将用于生食的工具直接用于熟食，如使用专用的夹子和勺子，减少交叉污染的风险。

食品保存与温度控制

确保冷藏设备温度维持在4°C以下，防止食品变质，避免食物中毒事件。

正确使用冷藏设备

冷冻食品应迅速冷冻至-18°C以下，并在解冻时使用正确的解冻方法，防止细菌滋生。

冷冻食品的正确处理

生熟食品应分开存放，使用不同的刀具和砧板，防止交叉污染，确保食品安全。

避免交叉污染

餐饮业者应定期检查并记录