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餐饮业服务流程指南

第1章前厅接待服务流程4

1.1客户迎宾与引座4

1.2点餐与菜品推荐4

1.3餐前饮料服务5

1.4结账与送客5

第2章房管理流程5

2.1原材料采购与储存5

2.1.1采购：5

2.1.2储存：5

2.2菜品制作与质量控制5

2.2.1菜品制作：6

2.2.2质量控制：6

2.3出餐与传菜配合6

2.3.1出餐：6

2.3.2传菜：6

2.4房卫生与安全6

2.4.1卫生：6

2.4.2安全：7

第3章餐饮服务流程7

3.1餐前准备7

3.1.1环境布置7

3.1.2菜单准备7

3.1.3人员准备7

3.1.4物资准备7

3.2餐中服务7

3.2.1拉开序幕7

3.2.2点餐服务8

3.2.3菜品服务8

3.2.4用餐服务8

3.3餐后整理8

3.3.1结账服务8

3.3.2餐桌整理8

3.3.3环境恢复8

3.4应对特殊需求客户8

3.4.1儿童服务8

3.4.2老年人服务9

3.4.3残疾人服务9

3.4.4宗教信仰客户服务9

第4章酒水服务流程9

4.1酒水知识培训9

4.1.1酒水种类与特点9

4.1.2洒水礼仪9

4.2酒水推荐与搭配9

4.2.1酒水推荐10

4.2.2洒水搭配10

4.3酒水服务规范10

4.3.1准备工作10

4.3.2服务流程10

4.4酒水库存管理10

4.4.1库存盘点10

4.4.2酒水采购10

4.4.3储存管理10

第5章员工培训与管理11

5.1员工招聘与选拔11

5.1.1招聘渠道11

5.1.2招聘要求11

5.1.3面试与选拔11

5.2员工培训与考核11

5.2.1培训内容11

5.2.2培训方式11

5.2.3考核制度11

5.3员工激励与福利11

5.3.1绩效奖金12

5.3.2员工福利12

5.3.3晋升通道12

5.4员工行为规范12

5.4.1服务态度12

5.4.2仪容仪表12

5.4.3工作纪律12

5.4.4食品安全12

第6章客户投诉处理流程12

6.1投诉接收与分类12

6.1.1投诉渠道12

6.1.2投诉记录12

6.1.3投诉分类12

6.2投诉调查与处理13

6.2.1投诉调查13

6.2.2投诉处理13

6.3投诉反馈与改进13

6.3.1投诉反馈13

6.3.2改进措施13

6.4预防投诉措施13

6.4.1员工培训13

6.4.2质量管理13

6.4.3价格透明13

6.4.4客户满意度调查13

第