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餐饮服务新人安全培训课件
XX有限公司
汇报人：XX
目录
第一章
食品安全基础
第二章
厨房操作安全
第四章
顾客服务安全
第三章
个人卫生与健康
第六章
安全培训与考核
第五章
环境安全与维护
食品安全基础
第一章
食品安全法规
餐饮服务人员必须了解并遵守食品卫生许可的相关法规，确保合法经营。
食品卫生许可要求
讲解食品追溯体系的建立和食品召回流程，确保食品安全问题能够及时有效处理。
食品追溯与召回制度
介绍食品添加剂的种类、使用限量和标签要求，强调合规使用的重要性。
食品添加剂使用规范
01
02
03
食品卫生标准
餐饮服务人员需定期洗手，穿戴整洁的工作服，避免个人卫生问题影响食品卫生。
个人卫生规范
确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋生，保障食品安全。
食品储存温度控制
在处理不同食品时，要严格区分生熟食品，使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染。
交叉污染预防
定期对厨房设备、餐具进行彻底清洁和消毒，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。
清洁消毒程序
食品处理原则
餐饮服务人员应保持个人卫生，定期洗手，穿戴干净的工作服，以防止食品受到污染。
个人卫生
在处理不同食品时，应避免生熟食品交叉污染，使用不同的刀具和砧板，确保食品安全。
交叉污染预防
确保食品在适当的温度下储存和处理，避免细菌滋生，特别是熟食和易腐食品。
食品温度控制
严格监控食品的保质期，及时处理过期或接近过期的食品，防止食物中毒事件发生。
食品保质期管理
厨房操作安全
第二章
厨房设备使用
在操作燃气炉或电磁炉时，确保通风良好，避免火势失控，防止火灾发生。
正确使用炉灶
使用锋利的刀具时，应保持注意力集中，正确握刀，避免切伤手指。
刀具的安全使用
使用高压锅前应检查密封圈是否完好，避免因高压锅爆炸造成严重伤害。
高压锅的安全操作
使用搅拌机前确保刀片固定，操作时不要将手或异物伸入正在运转的机器中。
正确操作搅拌机
烹饪过程安全
使用锋利的刀具时要小心，确保刀刃朝向安全方向，避免切伤手指。
正确使用烹饪工具
烹饪时油温不宜过高，使用锅盖或防溅网防止油溅出造成烫伤。
防止油溅伤人
确保食材新鲜，彻底煮熟食物，避免细菌滋生导致食物中毒。
避免食物中毒
在搬运热锅热油时要小心，使用防滑手套，防止滑落造成烫伤或火灾。
正确处理热锅热油
防火防爆措施
定期检查炉灶设备，确保无泄漏，使用时严格遵守操作规程，防止燃气泄漏引发火灾。
01
存储易燃易爆物品时，应远离热源和火源，并使用防爆容器，避免因碰撞或高温引起爆炸。
02
厨房内应配备足够的灭火器、消防毯等消防设施，并确保员工了解其使用方法和位置。
03
制定详细的紧急疏散路线图和程序，定期进行消防演练，确保员工在紧急情况下能迅速安全撤离。
04
正确使用和维护炉灶设备
妥善处理易燃易爆物品
配备必要的消防设施
制定紧急疏散计划
个人卫生与健康
第三章
工作人员卫生要求
餐饮服务人员应频繁洗手，并使用消毒液，以防止细菌和病毒的传播。
勤洗手和消毒
01
工作人员需穿戴整洁的工作服，包括帽子和口罩，以保持食品卫生和防止头发等异物落入食物中。
佩戴适当的工作服
02
禁止工作人员在处理食物前后吸烟、咳嗽或打喷嚏时不遮掩口鼻，以维护食品安全。
避免接触食物的不良习惯
03
防止交叉污染
餐饮服务人员应使用肥皂和流动水洗手，特别是在处理不同食物前后，以减少细菌传播。
正确洗手
生食和熟食应使用不同的刀具和砧板，并在冰箱中分开存放，以防生食中的细菌污染熟食。
分开存放生熟食材
在处理生食和熟食时，应佩戴一次性手套，并在每次更换食物类型前更换手套，避免交叉污染。
使用一次性手套
健康状况管理
餐饮服务人员应定期进行健康检查，确保无传染性疾病，保障食品安全。
定期体检
员工若出现感冒、腹泻等疾病症状，应立即报告管理层，并暂时调离直接接触食品的工作岗位。
疾病报告制度
定期对员工进行健康知识培训，提高对食品安全和个人卫生的认识，预防疾病传播。
健康教育与培训
顾客服务安全
第四章
餐具清洁消毒
按照标准流程，使用温水和清洁剂彻底清洗餐具，去除食物残渣和油渍。
餐具清洗流程
使用符合食品安全标准的化学消毒剂浸泡餐具，达到消毒目的后用清水冲洗干净。
化学消毒剂使用
将清洗干净的餐具放入高温消毒柜中，确保餐具达到足够的温度以杀死细菌和病毒。
高温消毒方法
食品过敏信息告知
对服务人员进行过敏信息识别培训，确保他们能正确处理过敏相关的顾客需求。
在菜单上清晰标注含有常见过敏原的食品，帮助顾客做出安全选择。
在点餐前询问顾客是否有食物过敏史，确保提供安全的餐饮服务。
了解顾客过敏史
明确标识过敏原
培训员工识别过敏信息
应急处理流程
01
服务员需迅速识别顾客出现的紧急状况，如食物过敏反应或突发疾病。
02
一旦识别紧急情况，立即启动
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