食品安全营养与健康课件.pptVIP

食品安全营养与健康

第一章：食品安全的现状与挑战

食品安全的重要性国家战略高度民以食为天，食以安为先——习近平总书记多次强调食品安全工作的极端重要性，将其提升到国家战略层面。完善标准体系我国现有1563项食品安全国家标准，涵盖340多种食品类别，构建起覆盖全面的食品安全标准网络。全链条管理食品安全覆盖从农田到餐桌的全链条，包括种植养殖、生产加工、流通销售、餐饮服务等各个环节，保障全民健康。

食源性疾病的严峻形势触目惊心的数据2010-2022年期间，我国家庭食源性疾病事件超过2万起，占全部食源性疾病事件总数的50%以上。这些数据警示我们，食品安全问题就在我们身边，家庭厨房同样是食品安全的重要战场。主要风险来源毒蘑菇中毒：死亡率高，预防关键是不采不食野生蘑菇致病菌感染：沙门氏菌、大肠杆菌等多因生熟交叉污染引发化学污染：农药残留、重金属超标等问题仍需警惕储存不当：食物变质、发霉产生的毒素危害健康2万+家庭食源性疾病事件2010-2022年累计50%占比在总事件数中的比例

严控每一环节，守护餐桌安全食品安全检测是保障食品质量的重要防线。专业的检测人员运用先进的仪器设备，对食品中的有害物质、营养成分、微生物指标等进行严格检测，确保每一份食品都符合国家安全标准。

食品安全风险监测与标准体系01国家疾控机构承担风险监测、风险评估、食品安全事故流行病学调查、食品安全标准跟踪评价等核心职责，为政府决策提供科学依据。02地方标准制定各地结合地方特色食品，制定地方标准，推动区域食品产业健康发展。例如广东新会陈皮、贵州茅台酒等特色产品都有严格的地方标准。03国际标准参与积极参与国际食品法典委员会（CAC）等国际组织的标准制定工作，提升我国在食品安全领域的国际话语权和影响力。完善的标准体系和有效的风险监测机制，是保障食品安全的两大支柱。通过持续监测食品中的危害因素，及时发现潜在风险，采取有效措施，能够最大限度地保护公众健康。

第二章营养健康的科学指导营养是生命的物质基础，合理营养是健康的重要保障。了解营养知识，掌握科学的膳食原则，是每个人维护健康的必修课。

合理营养的定义与原则什么是合理营养？合理营养是指通过科学的膳食搭配，全面且平衡地摄入人体所需的六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水）以及膳食纤维，满足机体生理需要，维持健康状态。科学膳食的时间艺术什么时候吃与吃什么同等重要。规律的进餐时间、合理的餐次分配、适当的进食速度，都是科学膳食的重要组成部分。建议一日三餐定时定量，早餐占全天能量的25-30%，午餐占30-40%，晚餐占30-35%。平衡膳食宝塔是指导城乡居民均衡摄食五大类食物的重要工具：谷薯类：主食基础蔬菜水果类：维生素矿物质来源畜禽鱼蛋类：优质蛋白质奶类豆类：钙质和蛋白质油脂类：适量摄入

大豆与奶制品的营养价值大豆：植物蛋白之王大豆含有优质植物蛋白、不饱和脂肪酸及大豆异黄酮等植物化学物质，有助于心血管健康和骨骼健康。我国三分之二居民大豆摄入不足，建议每日摄入25克大豆或相当量的豆制品。奶制品：钙质补充站奶制品富含优质蛋白质、钙、维生素D等营养素，是钙的最佳来源。推荐7岁以上人群每日摄入300-500毫升奶或相当量的奶制品，促进骨骼健康，预防骨质疏松。25克每日大豆推荐量66%居民摄入不足比例300-500ml每日奶类推荐量

营养六边形战士，健康好伙伴大豆制品与奶制品是营养膳食中的黄金搭档。它们提供优质蛋白质、丰富的钙质、多种维生素和矿物质，是构建健康饮食结构不可或缺的重要组成部分。每天适量摄入这两类食物，能够有效改善营养状况，提升整体健康水平。

控制脂肪摄入，倡导减油脂肪的双面性脂肪是必需营养素，提供能量、促进脂溶性维生素吸收，但过量摄入尤其是饱和脂肪会增加肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病风险。摄入现状堪忧我国居民平均每日烹调用油43.2克，超过推荐量（25-30克）约1/3。过量用油已成为影响国民健康的重要因素之一。减油行动指南减油即减少总脂肪摄入，重点控制烹调用油量。使用控油壶、少油烹调方式（蒸、煮、炖）、选择低脂食材，促进健康生活方式。减油小贴士使用带刻度的控油壶，定量用油多用蒸、煮、炖、焖等少油烹调方法少吃油炸食品和高脂肪零食选择植物油，经常更换油的种类阅读食品标签，选择低脂产品推荐摄入量成年人每日烹调油摄入量应控制在25-30克，大约相当于2-3汤匙的量。儿童和老年人应适当减少。

儿童青少年与老年人的营养关注儿童青少年营养我国儿童青少年超重肥胖率已接近20%，成为重要的公共卫生问题。这一群体正处于生长发育的关键时期，需要充足的营养支持。营养要点保证优质蛋白质摄入，促进生长发育充足的钙和维生素D，强健骨骼合理膳食与规律运动相结合，预防肥胖减少高糖、高脂、高盐零食摄入养成良好的饮食习惯，不挑食偏食老年人营养随着年