纳米簇探针催化信号扩增：食源性致病菌快速可视化检测新策略.docxVIP

纳米簇探针催化信号扩增：食源性致病菌快速可视化检测新策略

一、引言

1.1研究背景与意义

食品安全是关系到人类健康和社会稳定的重要问题，食源性致病菌作为引发食品安全问题的主要因素之一，对公众健康构成了严重威胁。据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年约有数十亿人受到食源性疾病的影响，其中相当一部分是由食源性致病菌引起的。食源性致病菌可通过污染各类食品，如肉类、奶制品、水产品和蔬菜等，进入人体，导致呕吐、腹泻、发热等症状，严重时甚至会危及生命。尤其对于儿童、老年人和免疫力低下的人群，食源性致病菌的危害更为显著。

传统的食源性致病菌检测方法，如培养法和生化鉴定法，虽然准确性较高，但存在操作复杂、耗时长等缺点，难以满足快速检测的需求。随着科技的不断进步，现代检测技术如分子生物学技术和免疫学技术得到了广泛应用，这些技术在一定程度上提高了检测效率和灵敏度，但仍存在一些局限性，如仪器设备昂贵、对操作人员要求高、易出现假阳性或假阴性结果等。

纳米簇探针催化信号扩增技术作为一种新兴的检测技术，具有高灵敏度、高特异性、快速检测等优点，为食源性致病菌的检测提供了新的思路和方法。纳米簇由于其独特的物理化学性质，如量子尺寸效应、表面效应和小尺寸效应等，能够与生物分子发生特异性相互作用，实现对目标物质的高效识别和检测。通过将纳米簇与催化信号扩增技术相结合，可以进一步提高检测的灵敏度和准确性，实现对食源性致病菌的快速、可视化检测。因此，开展基于纳米簇探针催化信号扩增的食源性致病菌检测研究具有重要的理论意义和实际应用价值，有望为食品安全检测领域提供一种快速、准确、便捷的检测手段，有效保障公众的饮食安全。

1.2食源性致病菌概述

食源性致病菌是指能够在食品中存活、繁殖，并通过食物进入人体，引起食源性疾病的微生物。常见的食源性致病菌包括大肠杆菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌等。这些致病菌在食品中的污染途径多种多样，可能来源于原料污染、生产加工过程中的交叉污染、储存和运输条件不当等。

大肠杆菌是一种常见的肠道菌，多数情况下对人体无害，但某些血清型的大肠杆菌，如肠出血性大肠杆菌O157:H7，具有较强的致病性。它能产生志贺样毒素，可导致出血性结肠炎、溶血性尿毒综合征等严重疾病。大肠杆菌主要通过污染肉类、蔬菜、水果和奶制品等食品传播，食用被污染的食品后，通常在1-3天内出现症状，包括剧烈腹痛、腹泻（常为血性）、呕吐等。

沙门氏菌是全球范围内导致食源性疾病的重要人畜共患病原体之一，血清型众多，我国已发现290余种。它极易污染水源、动物性食品（如肉、蛋、奶等）和生鲜果蔬。感染沙门氏菌后，患者通常会出现发烧、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时可引发肺炎、脑膜炎、骨髓炎等并发症。在欧盟，沙门氏菌是危害仅次于空肠弯曲杆菌的第二大常见人畜共患病致病菌；在美国，每年约有135万例沙门氏菌感染病例，导致26500例住院治疗和420例死亡；在我国，2020年共爆发286起沙门氏菌食物中毒事件，造成3446人次患病，在细菌性食物中毒中居首位。

单核细胞增生李斯特氏菌是一种革兰氏阳性短杆菌，广泛存在于环境中，包括新鲜果蔬、乳制品、肉制品、水产品、冷冻冷藏食品及即食食品等。该菌对理化因素抵抗力较强，尤其在低温环境下仍能生长繁殖，这增加了低温储存食品对人类健康的威胁。健康成年人感染后可能出现轻微类似流感的症状，而新生儿、孕妇、免疫缺陷患者感染后则可能表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症等严重症状，甚至导致死亡。

金黄色葡萄球菌是人类共生生物，人群中约30％的人携带该菌。在适宜条件下，它能产生多种肠毒素，如肠毒素A、B、C、D等，是引起食物中毒的常见原因之一。食用被金黄色葡萄球菌污染的食物后，通常在1-6小时内发病，症状包括恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可导致败血症、胃肠道感染、食物中毒休克综合征和心内膜炎等疾病。

副溶血弧菌是一种革兰氏阴性嗜盐菌，主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹等。食用未煮熟或受污染的海产品后，容易感染副溶血弧菌，引发腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，病程一般为2-4天。

这些食源性致病菌引发的食源性疾病不仅对个人健康造成严重影响，还给社会带来了沉重的经济负担，包括医疗费用、生产力损失和食品安全监管成本等。因此，快速、准确地检测食源性致病菌对于预防和控制食源性疾病的发生具有至关重要的意义。

1.3检测技术发展现状

1.3.1传统检测方法

传统的食源性致病菌检测方法主要包括培养法和生化鉴定法。培养法是将食品样品接种到特定的培养基上，通过培养使致病菌生长繁殖，然后根据菌落形态、颜色、大小等特征进行初步鉴定，再结合生化