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食品安全专题课件保障健康，守护生命

第一章食品安全的现状与挑战

2024年食品安全事件回顾严峻的食品安全形势近年来，食品安全事件频繁发生，给公众健康带来严重威胁。从瘦肉精到三聚氰胺奶粉，这些事件不仅损害了消费者的健康权益，也严重打击了公众对食品行业的信任。瘦肉精、三聚氰胺奶粉等恶性事件持续引发社会关注超过30%的食品抽检不合格，涉及多个品类

食品安全的三大危害食品安全危害可以分为三大类，每一类都可能对人体健康造成不同程度的伤害。了解这些危害类型有助于我们在日常生活中更好地识别和防范风险。生物性危害最常见也是最危险的食品安全威胁致病细菌：大肠杆菌、沙门氏菌等病毒污染：诺如病毒、甲肝病毒寄生虫感染：蛔虫、绦虫等化学性危害隐蔽性强、长期危害大的风险农药残留超标食品添加剂违规使用重金属污染兽药残留问题物理性危害直接造成伤害的异物污染金属、玻璃等硬物混入包装材料污染毛发、昆虫等异物

食品安全，人人有责保障食品安全需要生产者、监管者和消费者的共同努力。每一次安全事件都是一次警醒，提醒我们必须时刻保持警惕，不能有丝毫懈怠。

第二章食品安全法律法规体系

《中华人民共和国食品安全法》核心内容《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，全面规定了食品生产经营的各项要求和监管措施，为保障公众饮食安全提供了法律保障。1食品生产经营许可制度建立严格的市场准入机制，要求所有食品生产经营者必须取得相应许可证才能开展业务。许可制度涵盖生产、流通、餐饮等各个环节，确保从业者具备基本的安全保障能力。2食品安全标准与检测要求制定统一的食品安全国家标准，明确各类食品的安全指标和检测方法。要求企业建立自检制度，监管部门实施定期抽检，确保上市食品符合安全标准。3违法行为处罚与追责机制

2023年修订亮点法规与时俱进为适应食品行业发展的新形势和新挑战，《食品安全法》持续修订完善，增加了多项针对性强的新规定。01加强农药兽药残留监管建立更严格的农药兽药使用标准，强化源头控制，确保农产品安全。要求建立农药兽药使用记录制度，实现可追溯管理。02明确网络食品销售责任针对网络销售食品的特殊性，明确平台和商家的责任义务。平台需对入驻商家进行资质审查，建立投诉处理机制，保护消费者权益。提升食品追溯体系建设

监管部门与职责分工我国建立了多部门协同的食品安全监管体系，各部门各司其职、密切配合，形成监管合力，确保食品安全监管全覆盖、无死角。国家市场监督管理总局统筹食品安全监管工作，制定政策法规，协调各部门行动食品药品监督管理局负责食品生产经营许可、日常监督检查和执法处罚地方食品安全监管机构实施属地管理，开展日常巡查，处理突发事件和投诉举报多部门协作机制：除上述主要部门外，农业农村、卫生健康、公安等部门也在各自职责范围内承担食品安全相关工作，形成齐抓共管的良好局面。

第三章食品安全检测技术与标准科学的检测技术和完善的标准体系是保障食品安全的技术支撑。通过各种检测手段，我们可以及时发现食品中的安全隐患，防止不合格产品流入市场。

常用检测方法介绍微生物检测检测对象：大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌检测方法：培养法、快速检测法、分子生物学方法应用范围：生鲜食品、熟食制品、饮用水等化学检测检测对象：农药残留、重金属、食品添加剂、兽药残留检测方法：色谱法、光谱法、免疫分析法应用范围：农产品、加工食品、保健品等感官检测检测内容：色泽、气味、质地、味道等感官指标检测方法：专业品评、仪器辅助分析应用范围：食品质量初步判断、新产品研发评价

食品安全标准体系我国已建立起以国家标准为主体，行业标准、地方标准为补充的食品安全标准体系，与国际标准接轨，为食品安全监管提供技术依据。1国家标准GB系列由国家卫生健康委、市场监管总局制定发布的强制性标准，涵盖食品添加剂、污染物限量、微生物指标等各个方面，是食品安全的基本要求。2行业标准与地方标准针对特定行业或地方特色食品制定的补充标准，在国家标准基础上提出更具体或更严格的要求，满足地方特色和行业发展需要。3国际食品安全标准对比我国积极参与国际食品法典委员会(CAC)工作,主要标准与国际接轨。部分指标已达到或超过国际水平,确保进出口食品符合国际要求。

科学检测，保障食品安全先进的检测技术和严格的标准体系是食品安全的科技保障。只有通过科学、准确的检测,才能及时发现问题,防患于未然,让消费者吃得放心、安心。

第四章食品安全管理实践食品安全管理贯穿于食品生产、加工、运输、销售的全过程。建立科学的管理体系，落实各环节的安全措施，是确保食品安全的关键所在。

食品生产企业安全管理要点食品生产企业是食品安全的第一责任人，必须建立完善的质量管理体系，严格把控生产全流程，确保产品质量安全。原料采购严格把关建立合格供应商名录索证索票制度原料进厂检验建立采购台账记录生产过程卫生控制车间环境