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2025年健康管理师营养配餐理论知识模拟题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用可提高生物利用率

B.两种食物蛋白质含量之和即为互补后的总价值

C.互补作用仅适用于必需氨基酸含量相近的食物

D.豆类与谷物搭配时，蛋氨酸可弥补豆类的不足

答案：A

解析：蛋白质互补作用指两种或多种食物蛋白质混合食用时，其必需氨基酸相互补充，提高生物利用率。动物蛋白（如肉类）与植物蛋白（如谷物）混合可互补，A正确；互补作用是氨基酸比例的优化，非简单含量相加（B错误）；需氨基酸模式差异大的食物互补更有效（C错误）；豆类赖氨酸丰富但蛋氨酸不足，谷物蛋氨酸丰富但赖氨酸不足，故谷物可弥补豆类蛋氨酸（D错误）。

2.某成年男性身高175cm，体重80kg，其BMI为（）

A.24.3B.26.1C.27.7D.29.2

答案：B

解析：BMI=体重（kg）/身高（m）2=80/(1.75)2≈80/3.06≈26.1。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D

答案：C

解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重时夜盲症；维生素B1缺乏致脚气病，维生素C缺乏致坏血病，维生素D缺乏致佝偻病或骨软化症。

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日蔬菜的摄入量为（）

A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g

答案：C

解析：膳食宝塔建议蔬菜每日300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上。

5.关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）

A.促进肠道蠕动B.延缓葡萄糖吸收C.增加胆固醇排泄D.提供人体必需能量

答案：D

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量，其功能包括促进肠道健康、调节血糖血脂等。

6.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为（）

A.5gB.15gC.25gD.35g

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕早期蛋白质无额外增加，孕中晚期每日增加15g。

7.以下食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶B.菠菜C.鸡蛋D.大米

答案：A

解析：每100g牛奶约含钙104mg，菠菜因含草酸影响钙吸收，实际利用率低；鸡蛋、大米钙含量均低于牛奶。

8.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占比应控制在（）

A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%

答案：C

解析：糖尿病膳食指南建议，碳水化合物供能比50%-65%，需选择低GI食物。

9.婴幼儿添加辅食的最佳时间是（）

A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织建议，婴儿6月龄（180天）为添加辅食的适宜起始时间。

10.关于低嘌呤饮食的描述，错误的是（）

A.避免食用动物内脏B.可适量饮用牛奶C.限制海鲜摄入D.鼓励饮用啤酒

答案：D

解析：啤酒含大量鸟苷酸，代谢后生成尿酸，高尿酸或痛风患者需严格限制。

11.计算食物中碳水化合物含量时，通常采用“减法”，即（）

A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）

B.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%）

C.100%-（水分%+灰分%+膳食纤维%）

D.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%）

答案：A

解析：食物中碳水化合物含量=100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%+酒精%）（无酒精时忽略）。

12.老年人膳食中，优质蛋白应占总蛋白的比例为（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-50%D.50%以上

答案：D

解析：老年人消化吸收功能下降，建议优质蛋白（如鱼、蛋、奶、豆类）占总蛋白50%以上。

13.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？（）

A.油炸B.水煮C.蒸制D.长时间炖煮

答案：C

解析：维生素C易溶于水且不耐热，蒸制时间短、水分接触少，损失最少；油炸高温破坏，水煮使维生素C溶于水流失，长时间炖煮破坏更严重。

14.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是（）

A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1

答案：B

解析：母