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(2025年)食品安全管理员抽查考核考题答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

答案：B

2.食品追溯体系中，进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C

3.冷藏食品贮存温度应控制在（），冷冻食品贮存温度应低于（）。

A.0℃-4℃；-18℃

B.0℃-8℃；-12℃

C.2℃-6℃；-15℃

D.4℃-10℃；-20℃

答案：A

4.食品从业人员健康证明的有效期为（），患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.1年；痢疾、伤寒

B.2年；高血压、糖尿病

C.1年；感冒、咳嗽

D.2年；高血脂、胃炎

答案：A

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、（）。

A.专人销毁

B.专人使用

C.专人检验

D.专人备案

答案：B

6.食品快速检测结果显示亚硝酸盐超标时，正确的处理流程是（）。

A.立即销毁该批次食品，无需上报

B.继续销售，等待实验室复检

C.暂停使用并封存，24小时内报告监管部门

D.调整加工工艺后重新检测

答案：C

7.特殊医学用途配方食品的标签和说明书应当声明“本品为特殊医学用途配方食品，需在医生或临床营养师指导下使用”，且内容应当经（）注册。

A.省级市场监督管理部门

B.国家药品监督管理局

C.县级卫生健康部门

D.市级农业农村部门

答案：B

8.加工中心温度控制要求：加热食品中心温度应达到（）以上，冷冻食品解冻应在（）环境下进行。

A.60℃；常温

B.70℃；冷藏

C.80℃；室温

D.90℃；流水

答案：B

9.餐饮具清洗消毒后，感官指标应符合“光、洁、干、涩”要求，大肠菌群不得检出，游离性余氯应控制在（）。

A.0.1mg/L-0.3mg/L

B.0.3mg/L-0.5mg/L

C.0.5mg/L-1.0mg/L

D.1.0mg/L-2.0mg/L

答案：A

10.食品生产经营风险分级管理中，风险等级从低到高分为（），动态调整周期原则上不超过（）。

A.A、B、C三级；1年

B.A、B、C、D四级；2年

C.A、B、C三级；2年

D.A、B、C、D四级；1年

答案：D

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，每年至少进行2次全面自查，自查报告保存期限不得少于2年。（）

答案：×（每年至少1次，保存期限不得少于2年）

2.生熟食品加工应使用不同的刀具、砧板，若无法区分，使用后需用清水冲洗即可继续使用。（）

答案：×（需严格区分，使用后需彻底清洗消毒）

3.超过保质期的食品可以降价销售，但需在显著位置标注“临期食品”。（）

答案：×（超过保质期的食品禁止销售）

4.冷链食品运输过程中，温度记录设备需全程开启，温度记录保存期限不得少于2年。（）

答案：√

5.食品召回的主体是食品安全监管部门，生产经营者应配合执行。（）

答案：×（召回主体是生产经营者）

6.食品加工场所使用的消毒剂浓度越高，消毒效果越好，无需遵循使用说明。（）

答案：×（需按说明书配置，浓度过高可能残留危害）

7.从业人员晨检应包括体温测量、手部卫生检查、是否有腹泻/化脓性皮肤病等内容。（）

答案：√

8.预包装食品标签可以同时使用外文，但应与中文对应，主要展示版面的外文不得大于中文。（）

答案：√

9.食品加工操作间的地面、墙面应每日清洁，天花板可每季度清洁1次。（）

答案：×（天花板需定期清洁，无明确季度要求，需保持无积尘）

10.学校食堂每餐次食品成品应按品种分别留样，每个品种留样量不少于125g，保存48小时以上。（）

答案：√（注：2025年新规调整为不少于150g，保存72小时以上，本题答案应为×）

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