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(2025年)中级西式面点师练习题与参考答案.docx

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    (2025年)中级西式面点师练习题与参考答案

    一、选择题（每题2分，共40分）

    1.制作可颂面团时，起酥油与面团的最佳折叠温度差应为（）

    A.5-8℃B.10-12℃C.15-18℃D.20-25℃

    答案：B

    2.以下哪种油脂更适合用于制作需长时间保存的奶油霜？（）

    A.无盐黄油B.植物黄油C.乳脂奶油D.椰子油

    答案：B（植物黄油含反式脂肪酸，氧化稳定性更高）

    3.巧克力调温过程中，黑巧克力的最佳回温温度范围是（）

    A.28-30℃B.31-32℃C.33-35℃D.36-38℃

    答案

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