食品安全制度汇编样本.docVIP

食品安全制度汇编

兴义市茗阳实验中学

校办

二0一四年三月十六日

目录

食品安全工作领导小组及职责…………………1

师生灶管理人员职责……………2

食品卫生管理制度………………3

食堂管理制度……………………4

食堂卫生检查制度………………4

餐具消毒管理制度………………5

从业人员健康检查制度…………7

食堂从业人员卫生知识培训制度………………7

食品采购验收制度………………8

原料采购索证登记制度…………8

操作间管理制度…………………9

粗加工区管理制度………………10

食品试尝留样管理制度…………11

配餐间管理制度…………………11

库房管理制度……………………12

食堂卫生责任追究制度…………13

食物中毒处置预案………………13

食堂安全管理制度………………15

食品卫生定期检查制度…………17

校园商品准入三项制度…………18

食品添加剂管理制度……………19

食品安全工作领导小组

组长：王仕付(董事长)

副组长：王家友(董事长)、王立功(校长)

成员：杜仁俊、国涛、蒙玉梅,专职食品安全管理人员

工作职责：

一、严格按照《食品卫生法》、《中小学食堂管理制度》等有关法律和文献规定，建立和健全学校食品卫生安全管理与责任制度。

二、加强对食堂及小商店卫生安全监督管理工作，明确、细化在食品卫生安全管理中职责。

三、督促从业人员贯彻上岗体检与培训制度，贯彻食品采购、贮存、加工、销售等各个环节卫生规定和工作办法。

四、加强对师生食品卫生安全教诲管理。

五、制定切实可行防止食物中毒办法和应急预案。

六、贯彻专人负责管理食品卫生安全工作。

七、严格执行考核奖惩制度，对资质不合格坚决清退。

食堂管理人员职责

1、负责贯彻《食品安全法》、《食品卫生通则》，依法管理。

2、负责组织召开炊事人员会议，学习有关法规、制度。

3、审核营业执照、食品卫生允许证、健康证等证件。

4、负责检查各项规章制度执行状况，。

5、负责师生灶工作人员服务态度、服务质量监督检查工作，并进行考核。

6、多渠道听取师生对食堂工作人员意见，及时向关于领导反映，提出改进意见。

7、完毕其他有关工作。

食品卫生管理制度

1、依照《食品安全法》、《食品卫生通则》我校实行食品卫生管理制度。

2、我校食品卫生工作由政教处负责管理，在学校团委领导下开展工作。

3、受管理单位食堂,校内商店。

4、食品卫生管理工作严格执行卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》和省、市关于规定。

5、违背第4条当中关于规定和规定，管理人员应及时指出，令其整治或停业整顿；导致不良后果者，学校将追究当事人和管理人员责任；酿成事故者，移送司法机关解决。

食堂管理制度

依照《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和上级关于文献规定，结合我校实际，特制定兴义市茗阳实验中学食堂管理制度。

食堂卫生检查制度

一、食堂管理人员要随时检查食堂环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或值周领导至少每天不定期检查一次食堂卫生状况，并作好记载。

三、检查内容：

1、食堂内环境卫生：地面与否有残留食物残渣等垃圾，地面坑洼处与否积有污水，潲水桶与否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，与否有饭菜残渣。灶台、操作台等处与否干净、整洁。

2、从业人员个人卫生：从业人员与否做到“四勤”，与否对的穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时与否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂“三防”设施有无损坏状况，与否充分发挥“三防”设施功能和作用。

4、从业人员与否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房与否通风、整洁、整洁、明亮。更衣室衣物挂放与否整洁有序。

6、餐具用品与否每次用后清洗、消毒，与否按规定和规定进入配餐间存储保洁。

餐具消毒管理制度

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用品在使用前应当遵守国家制定操作规范及卫生规定，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以