2025年10月国家公共营养师模拟考试题+答案.docxVIP

2025年10月国家公共营养师模拟考试题+答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.大豆

C.玉米

D.香蕉

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白。土豆主要提供碳水化合物；玉米虽然也含有一定量蛋白质，但不是优质蛋白；香蕉主要提供维生素、矿物质和碳水化合物，蛋白质含量较低。

2.维生素C缺乏可导致：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏的表现；脚气病是维生素B1缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏引起的儿童骨骼发育不良。

3.人体能量的主要来源是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料。

5.老年人膳食中应多补充：

A.饱和脂肪酸

B.铁和维生素C

C.胆固醇

D.精制糖

答案：B。老年人对铁的吸收能力下降，且可能因慢性疾病等原因导致铁缺乏，维生素C能促进铁的吸收，所以应多补充铁和维生素C。饱和脂肪酸和胆固醇摄入过多会增加心血管疾病的风险；精制糖摄入过多易导致血糖波动等问题。

6.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.牛奶

B.苹果

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：B。苹果富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。牛奶、鸡蛋和鱼肉主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量较低。

7.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括：

A.蛋白质

B.钙

C.酒精

D.叶酸

答案：C。孕妇在孕期需要增加蛋白质以满足胎儿生长发育的需要；钙是胎儿骨骼发育的重要元素；叶酸能预防胎儿神经管畸形。而酒精会对胎儿的神经系统等造成损害，孕妇应避免饮酒。

8.下列属于必需脂肪酸的是：

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α亚麻酸属于必需脂肪酸。油酸、软脂酸和硬脂酸人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。

9.食物中维生素A的主要来源是：

A.动物肝脏

B.大米

C.菠菜

D.橙子

答案：A。动物肝脏富含视黄醇等形式的维生素A，是维生素A的良好来源。大米主要提供碳水化合物；菠菜含有类胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，但含量不如动物肝脏；橙子主要富含维生素C等。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能在较短时间内将食物做熟，减少营养成分的流失。油炸和烧烤过程中，食物会接触高温和油脂，可能导致营养成分被破坏，还可能产生有害物质；腌制过程中可能会损失一些维生素等营养成分，且可能含有较高的盐分。

11.儿童生长发育迟缓，可能缺乏的营养素是：

A.维生素B12

B.锌

C.维生素E

D.镁

答案：B。锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。维生素B12缺乏主要影响神经系统和造血系统；维生素E主要具有抗氧化作用；镁参与多种生理功能，但与生长发育迟缓的直接关联不如锌明显。

12.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B。燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包和葡萄糖的血糖生成指数较高，食用后会使血糖快速上升；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，GI也相对较高。

13.膳食调查方法中，最准确的是：

A.称重法

B.回顾询问法

C.膳食史法

D.化学分析法

答案：D。化学分析法是通过对食物中的营养成分进行化学分析来确定摄入量，能最准确地反映食物中各种营养成分的含量。称重法能较准确记录食物摄入量，但操作较繁琐；回顾询问法和膳食史法受调查对象记忆等因素影响，准确性相对较低。

14.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素D

B.维生素K

C.维生素C

D.维生素B2

答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。维