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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．36℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，48h

2、下列哪种物质常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．盐酸

B．硫酸

C．硝酸

D．磷酸

3、食品中水分活度（Aw）测定的主要意义在于（）。

A．判断食品营养价值

B．评估食品稳定性与保质期

C．测定食品甜度

D．反映食品色泽变化

4、高效液相色谱法（HPLC）在食品检验中最常用于测定（）。

A．水分含量

B．脂肪酸组成

C．维生素E含量

D．灰分含量

5、下列哪种方法可用于食品中亚硝酸盐的定量分析？

A．原子吸收光谱法

B．气相色谱法

C．分光光度法

D．凯氏定氮法

6、食品标签上“保质期”的含义是指（）。

A．食品生产完成的时间

B．食品在规定储存条件下保持品质的期限

C．食品必须食用的最后日期

D．食品过期后的安全期限

7、测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是（）。

A．水浸提法

B．微波消解法

C．蒸馏法

D．过滤法

8、食品中总酸度的测定通常采用的方法是（）。

A．酸碱滴定法

B．重量法

C．电导率法

D．折光法

9、下列哪项不是食品检验原始记录的基本要求？

A．修改时需划改并签名

B．使用铅笔填写便于修改

C．记录真实、完整

D．字迹清晰可辨

10、在食品理化检验中，空白试验的主要目的是（）。

A．提高检测速度

B．校正仪器误差

C．消除试剂和环境的干扰

D．节约试剂用量

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．36℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

12、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐含量的测定？

A．盐酸萘乙二胺

B．硫酸铜

C．氢氧化钠

D．氯化钡

13、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A．食品的口感

B．微生物生长的可能性

C．食品的色泽稳定性

D．维生素保留率

14、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，用于消化过程的催化剂通常是？

A．酚酞

B．硫酸铜与硫酸钾混合物

C．氢氧化钠

D．过氧化氢

15、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．亚硝酸钠

16、测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．干燥法

D．滴定法

17、食品标签上“保质期”的正确含义是？

A．食品的最佳食用期限

B．食品的生产日期

C．超过此日期即不可食用

D．食品的运输期限

18、下列哪种方法可用于检测食品中的致病菌沙门氏菌？

A．平板计数法

B．PCR技术

C．凯氏定氮法

D．折射法

19、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A．紫外分光光度法

B．酸碱滴定法

C．气相色谱法

D．原子吸收法

20、在实验室中配制0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液时，标定常用基准物质是？

A．氯化钠

B．邻苯二甲酸氢钾

C．碳酸钙

D．草酸钠

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

22、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林-酚法

D．紫外吸收法

23、食品中铅的测定常用哪种仪器分析方法？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．离子色谱法

24、食品标签上必须标注的营养成分不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．维生素C

D．钠

25、下列哪种物质属于食品添加剂但不得在婴幼儿食品中使用？

A．柠檬酸

B．山梨酸钾

C．糖精钠

D．维生素E

26、食品样品采集的基本原则不包括？

A．代表性

B．及时性

C．随意性

D．无菌操作

27、下列哪项是食品中亚硝酸盐测定的常用方法？

A．盐酸副玫瑰苯胺法

B．格里斯试剂比色法

C．二硫腙比色法

D．钼蓝法

28、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A．营养成分含量

B．微生物生长风险

C．酸碱平衡状态

D．氧化还原电位

29、下列哪种情况属于食品检验中的系统误差？

A．移液管未校准

B