超声波在食品工业的应用.pptVIP

111111超声波在食品工业的应用第1页，共24页，星期日，2025年，2月5日低强度超声波技术高强度超声波技术超声技术的分析测定原理低强度超声波技术的应用高强度超声波技术的应用超声波技术在轻工业中的应用1第2页，共24页，星期日，2025年，2月5日超声波技术在食品领域的应用依能量强度主要分为两大类:低强度超声波技术低强度超声波由于能量低,当超声波通过体系时不会对介质产生物化破坏作用。通常应用于食品分析检测领域,提供食品组成,质构及流变学性质数据。高强度超声波技术高强度超声波因为能量高足以使介质发生物理裂解和加速某些化学反应。用于促进乳化，破解细胞壁和分散聚沉物等。最近,超声波技术已应用于食品起晶过程的控制、酶活力的钝化、肉的嫩化、加速干燥、缩短过滤时间及促进氧化反应等领域。1第3页，共24页，星期日，2025年，2月5日超声技术的分析测定原理大多数超声设备为脉冲式或连续式。脉冲技术因易于操作,测量迅速,不干扰生产且容易自动化而被广泛使用。最简单且被广泛使用的超声波技术为脉冲技术。电子脉冲经超声波发送探头转变为超声脉冲,传播到测样室的远距离端器壁,然后返回。接着超声波发送探头又作为超声波接受器将脉冲复原为电子脉冲,脉冲信号显示在计时器上。因为超声波只有部分被吸收,部分被反射回,计时器将会显示一系列强度不同的