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(2025年)食品安全知识培训测试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理等制度，其中原料验收记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

2.下列哪种食品添加剂使用行为符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）要求？（）

A.面包生产中添加过量苯甲酸以延长保质期

B.鲜榨果汁中添加柠檬黄改善色泽

C.腌制蔬菜时按标准使用亚硝酸钠作为护色剂

D.婴幼儿奶粉中添加甜蜜素提升口感

3.冷链食品在运输过程中，冷藏车的温度应保持在（），冷冻食品中心温度不得高于（）。

A.0-4℃；-12℃B.2-6℃；-18℃C.4-8℃；-20℃D.0-8℃；-15℃

4.某餐厅加工海鲜时，将生鱼片与即食凉菜共用砧板，这种操作最可能导致（）。

A.化学性污染B.物理性污染C.生物性污染D.放射性污染

5.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），下列哪项信息不是必须标注的？（）

A.生产日期B.贮存条件C.营养成分表D.食用方法

6.食品中毒事件中，最常见的致病因素是（）。

A.重金属污染B.真菌毒素C.细菌性微生物D.农药残留

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），并通知相关经营者和消费者。

A.停止生产B.降价销售C.销毁库存D.更改标签

8.餐饮服务提供者加工食品时，熟制食品的中心温度应达到（）以上，以确保杀灭常见致病菌。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

9.下列关于食品经营许可的说法，错误的是（）。

A.食品经营许可证有效期为5年

B.许可证应悬挂在经营场所显著位置

C.超范围经营无需重新申请许可

D.许可证不得转让、涂改

10.食用农产品销售者未建立进货查验记录，且无法提供进货凭证的，根据《食品安全法》可处（）罚款。

A.5000元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下

11.食品添加剂“最大使用量”是指（）。

A.每千克食品中允许添加的最高克数

B.每批次生产中允许添加的总量

C.按照生产需要适量添加的上限

D.感官可接受的最低添加量

12.某超市销售的散装大米被检出黄曲霉毒素B1超标，责任主体首先应为（）。

A.大米种植户B.大米加工企业C.超市D.运输公司

13.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴普通手套继续操作

B.用创可贴包裹后操作

C.调离直接接触食品的岗位

D.涂抹消毒剂后继续操作

14.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品从生产到销售的最长时间

C.食品开封后可食用的期限

D.食品生产者承诺的安全食用期限

15.下列哪种情况不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.微生物指标超标

C.包装破损但内容物未受污染

D.违规添加非食用物质

16.餐饮服务单位的餐具消毒应首选（）。

A.化学消毒法B.热力消毒法C.紫外线消毒法D.臭氧消毒法

17.食品生产企业的质量安全管理员应当具备（）以上食品安全管理工作经历。

A.1年B.2年C.3年D.5年

18.网络食品交易第三方平台未对入网食品经营者进行实名登记，导致消费者权益受损的，平台应（）。

A.承担次要责任B.承担连带责任C.不承担责任D.仅承担行政责任

19.食品中农药残留的限量标准由（）制定。

A.市场监督管理部门B.农业农村部门C.卫生健康部门D.海关总署

20.某企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出阪崎肠杆菌，根据《食品安全法》，可对其处以（）的罚款。

A.货值金额5倍以上10倍以下

B.货值金额10倍以上20倍以下

C.货值金额20倍以上30倍以下

D.货值金额30倍以上50倍以下

二、判断题（每题1分，共20分）

1.食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质问题。（）

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