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高级咖啡师综合能力考试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在制作意式浓缩咖啡时，若出现油脂过多且苦涩，主要原因可能是？

A.水温过高

B.粒度过细

C.压粉力度不足

D.粒度过粗

2.以下哪种咖啡豆品种最适合制作手冲咖啡，以展现其花果香气？

A.阿卡比（Arabica）卡杜拉（Catuai）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.阿卡比（Arabica）铁皮卡（Typica）

D.阿卡比（Arabica）波旁（Bourbon）

3.在日本咖啡文化中，虹吸壶（Siphon）制作的核心原理是？

A.蒸汽加热

B.真空萃取

C.滤网过滤

D.摇晃萃取

4.法式压滤壶（FrenchPress）制作咖啡时，建议水温控制在多少度？

A.85℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

5.意式玛奇朵（Macchiato）与意式卡布奇诺（Cappuccino）的主要区别在于？

A.牛奶比例不同

B.浓缩咖啡用量不同

C.顶部奶泡厚度不同

D.调味原料不同

6.在咖啡师服务中，若顾客抱怨咖啡过酸，可建议通过以下哪种方式调整？

A.增加水温

B.减少萃取时间

C.增加研磨粗细度

D.增加咖啡粉用量

7.以下哪种工具最适合用于测量咖啡豆的研磨度？

A.电子秤

B.筛分仪

C.温度计

D.精密天平

8.在制作拿铁（Latte）时，若奶泡出现水纹状，可能的原因是？

A.奶泡打发时间过长

B.奶泡打发时间过短

C.奶泡比例不当

D.奶泡温度过高

9.手冲咖啡中，V60滤杯的特点是？

A.渗滤速度快

B.渗滤速度慢

C.咖啡渣保留性好

D.咖啡渣保留性差

10.在咖啡师培训中，SCA认证（SpecialtyCoffeeAssociation）的主要考核内容包括？

A.咖啡豆拼配

B.咖啡拉花技巧

C.咖啡风味品鉴

D.咖啡机维护

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

1.意式浓缩咖啡的优质标准包括哪些？

A.油脂（Crema）丰富

B.色泽呈深褐色

C.香气浓郁

D.口感平衡

E.酸度明显

2.手冲咖啡的常见变量包括哪些？

A.水温

B.粒度

C.萃取时间

D.水粉比

E.滤杯材质

3.法式压滤壶（FrenchPress）制作咖啡的优点包括哪些？

A.风味层次丰富

B.萃取效率高

C.操作简单

D.咖啡渣保留性差

E.适合批量制作

4.咖啡师在门店服务中需要具备的沟通能力包括哪些？

A.主动询问顾客需求

B.清晰介绍产品特色

C.处理顾客投诉

D.推荐合适饮品

E.记录顾客偏好

5.咖啡豆储存的正确做法包括哪些？

A.避光保存

B.密封防潮

C.远离异味

D.置于冰箱冷藏

E.保持常温

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

1.意式浓缩咖啡的萃取时间通常控制在25-30秒。（×）

2.手冲咖啡的研磨度越细，萃取效率越高。（×）

3.法式压滤壶制作咖啡时，建议使用细密滤网。（×）

4.咖啡拉花的基本工具包括拉花缸、奶泡壶和裱花袋。（√）

5.罗布斯塔（Robusta）咖啡豆的咖啡因含量高于阿卡比（Arabica）。（√）

6.咖啡师在制作饮品时，水温越高越好。（×）

7.意式玛奇朵（Macchiato）的奶泡比例通常低于卡布奇诺（Cappuccino）。（√）

8.手冲咖啡的V60滤杯适合制作浓郁口感的咖啡。（×）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（√）

10.咖啡师需要掌握咖啡机的日常维护和清洁方法。（√）

四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）

1.简述意式浓缩咖啡的萃取原理及其影响因素。

2.比较手冲咖啡与法式压滤壶制作咖啡的风味差异。

3.解释咖啡师在服务中如何通过沟通技巧提升顾客满意度。

4.阐述咖啡豆研磨度对咖啡风味的影响及其调整方法。

5.描述咖啡师在门店如何进行咖啡机的日常维护与清洁。

五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）

1.结合中国咖啡市场的发展趋势，分析高级咖啡师应具备的综合能力及其重要性。

2.以日本咖啡文化为例，探讨手冲咖啡在地域特色与风味表达中的作用。

答案与解析

一、单选题

1.B

解析：意式浓缩咖啡油脂过多且苦涩通常因粒度过细导致萃取过度，需调整研磨度。

2.D

解析：铁皮卡（Typica）风味层次丰富，适合手冲展现花果香气。

3.B

解析：虹吸壶利用真空原理萃取咖啡，风味纯净。

4.C

解析：法式压滤壶水温需达90℃以上，以充分萃取风味。

5.B

解析：玛奇朵咖啡粉用量少，卡布奇诺用量多。

6.C

解析：增加研磨粗细度可减少