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深圳食品安全题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明B.培训证明C.工作证明

答案：A

解析：健康证明是食品生产经营人员健康状况的有效凭证，能确保其身体健康适合从事相关工作，防止患病人员污染食品。

2.以下哪种食品可以生产经营？（）

A.用非食品原料生产的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.营养成分符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

答案：C

解析：A选项用非食品原料生产食品违法；B选项病死等肉类制品不能用于生产经营，会带来极大食品安全风险；C选项符合标准的专供特定人群食品可生产经营。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年B.二年C.三年

答案：B

解析：规定保存期限为二年，以便在需要时可追溯食品生产及销售等相关信息，保障食品安全可查可控。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估B.风险评估C.微生物检验

答案：B

解析：风险评估是判断食品添加剂安全性的科学依据，只有经过风险评估证明安全可靠才能被允许使用。

5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；（）；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

A.食品的产地B.食品的口味C.食品的品牌

答案：A

解析：食品产地是食品的重要信息之一，有助于消费者了解食品来源等情况，应在标签中标明。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，（）。

A.继续加工使用B.减少用量加工使用C.不得加工使用

答案：C

解析：腐败变质或感官性状异常的食品原料存在食品安全隐患，不能用于加工食品。

7.被吊销食品生产经营许可证的食品生产经营者，自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员五年内不得从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.三年B.四年C.五年

答案：C

解析：这是为了防止不良食品生产经营者短期内再次违规经营，保障食品安全市场秩序。

8.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回记录应当保存期限不得少于（）。

A.一年B.二年C.三年

答案：B

解析：与食品出厂检验记录保存期限一致，便于追溯食品召回相关情况。

9.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

A.实名登记B.资质审核C.信誉评估

答案：A

解析：实名登记能准确掌握入网食品经营者信息，便于管理和追溯，保障网络食品交易安全。

10.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全（），加强食品安全管理，保证食品安全所必要的投入。

A.管理制度B.追溯体系C.自查制度

答案：C

解析：食品安全自查制度可及时发现企业自身食品安全问题并整改，保障食品安全。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全标准应当包括下列内容：（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

解析：这些都是食品安全标准涵盖的重要内容，从食品中有害物质限量到添加剂规定，再到特定人群食品营养要求及标签等要求，全面保障食品安全。

2.食品生产经营应当符合食