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【大学考试资料】-《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食物中毒的主要原因是什么？()

A.食物腐败变质

B.食物中微生物污染

C.食物中化学物质污染

D.食物过敏

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酱油

B.酸奶

C.面包

D.酸菜

4.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？()

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

5.以下哪种食品富含膳食纤维？()

A.精白米

B.鸡蛋

C.豆腐

D.燕麦

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？()

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

7.以下哪种食品富含抗氧化物质？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种食品属于全谷物食品？()

A.面包

B.米饭

C.全麦面包

D.面条

9.以下哪种食品富含植物化学物质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食品不属于加工食品？()

A.饼干

B.肉肠

C.熟食

D.新鲜蔬菜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食物的消化率？()

A.食物的物理形态

B.食物的化学组成

C.食物的加工方式

D.食物的烹饪方法

12.营养素的主要生理功能包括哪些？()

A.构成身体组织

B.提供能量

C.维持生理功能

D.预防疾病

13.以下哪些食品属于高盐食品？()

A.酱菜

B.腌制肉类

C.熟食

D.水果

14.以下哪些人群需要特别注意膳食中钙的摄入？()

A.妇女和孕妇

B.老年人

C.儿童和青少年

D.患有骨质疏松症的人群

15.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品原料的采购与储存要符合卫生要求

B.食品加工要彻底清洗和处理原料

C.食品要生熟分开，避免交叉污染

D.食品要煮熟煮透，确保食品安全

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.食物中毒的常见原因之一是食物中微生物污染，其中最常见的病原微生物是细菌和病毒。

18.膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类等。

19.维生素A对维持正常视觉功能、促进生长发育和增强免疫功能等方面具有重要作用。

20.食品安全包括食品的卫生、安全和质量，其中食品安全是指食品不会对人体健康造成危害。

四、判断题(共5题)

21.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.蛋白质的消化主要在胃中进行。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。()

A.正确B.错误

24.所有的维生素都是水溶性的。()

A.正确B.错误

25.食品的保存温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因。

27.阐述营养素在人体中的作用及其重要性。

28.如何预防和控制食物中毒？

29.简述膳食纤维对人体的益处。

30.如何制定合理的膳食计划？

【大学考试资料】-《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食物中毒主要是由于食物腐败变质导致的，腐败变质会产生有毒物质，引起人体中毒。

2.【答案】A

【解析】维生素A、D、E和K属于脂溶性维生素，可以在体内储存。维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12以及维生素C属于水溶性维生素。

3.【答案】C

【解析】发酵食品是通过微生物发酵过程制成的食品，如酱油、酸奶和酸菜。面包是通过烘焙工艺制作的，不属于发酵食品。

4.【答案】C

【解析】蛋白质的消化吸收主要发生在小肠，小肠内有大量的消化酶和微绒毛，有利于蛋白质的消化和吸收。

5.【答案】D

【解析】燕麦富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。精白米、鸡蛋和豆腐的膳食纤维含量相对较低。

6.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康有重要作用。铁、锌和硒虽然对