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(2025年)食品保健考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在人体中消化吸收较快，可迅速提供能量，满足机体日常活动的能量需求。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是储能物质；维生素虽然对人体生理功能很重要，但不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。

3.具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损伤，还能促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙、磷的吸收和利用。

4.下列哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，充足的钙摄入对于维持骨骼的强度和密度至关重要，有助于预防骨质疏松症等骨骼疾病。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.食用香料

D.谷氨酸钠

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品的色泽；食用香料用于增添食品的香气；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

6.一般来说，成年人每天的食盐摄入量不宜超过（）

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

答案：B。过量摄入食盐会增加高血压等疾病的发生风险，根据膳食指南，成年人每天食盐摄入量不宜超过6克。

7.下列哪种食物中含有较多的反式脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.深海鱼油

C.氢化植物油

D.椰子油

答案：C。氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一，在植物油的氢化过程中会产生反式脂肪酸。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对健康有益；深海鱼油富含不饱和脂肪酸如EPA和DHA；椰子油主要成分是饱和脂肪酸。

8.保健食品与普通食品的主要区别在于（）

A.保健食品有特定保健功能

B.保健食品价格更高

C.保健食品外观更精美

D.保健食品口感更好

答案：A。保健食品是声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，它能调节机体功能，但不以治疗疾病为目的，这是与普通食品的主要区别。价格、外观和口感并不是两者的本质区别。

9.以下哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？（）

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素A

答案：D。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，从而引起夜盲症。维生素B2缺乏可引起口角炎等；维生素E有抗氧化作用；维生素K与凝血功能有关。

10.下列哪种食物属于全谷物？（）

A.精制大米

B.玉米碴

C.白面粉

D.糯米粉

答案：B。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，玉米碴保留了玉米的谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽等部分，属于全谷物。精制大米、白面粉和糯米粉在加工过程中去除了谷皮、胚芽等部分，不属于全谷物。

11.以下哪种饮品含有较多的咖啡因？（）

A.可乐

B.橙汁

C.酸奶

D.豆浆

答案：A。可乐等碳酸饮料中通常含有一定量的咖啡因，而橙汁主要成分是水、维生素C等；酸奶富含蛋白质、钙等；豆浆含有植物蛋白等，它们一般不含或含极少量咖啡因。

12.食品的保质期是指（）

A.食品可以食用的最后日期

B.食品在一定条件下保持品质的期限

C.食品开始变质的日期

D.食品包装上标注的生产日期

答案：B。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在保质期内，食品的质量是有保证的，但过了保质期并不一定就不能食用，只是品质可能会下降。

13.下列哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤（高温）

答案：C。蒸是一种健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，且不需要额外添加大量油脂。油炸和煎会使用大量油脂，增加食物的脂肪含量；高温烤可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等。

14.儿童生长