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中式烹调题库及答案.docVIP

中式烹调题库及答案.doc

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    中式烹调题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.烹调时常用的火候是：

    A.文火

    B.武火

    C.文武火

    D.无火

    2.炒菜时加入料酒的主要作用是：

    A.增香

    B.解腻

    C.去腥

    D.提味

    3.中国传统烹饪中，炒菜常用的油是：

    A.菜籽油

    B.花生油

    C.葱油

    D.香油

    4.煮汤时加入姜片的主要作用是：

    A.增鲜

    B.去腥

    C.提味

    D.调色

    5.烤肉时常用的腌料是：

    A.酱油

    B.盐

    C.五香粉

    D.料酒

    6.炖汤时常用的肉类是：

    A.猪肉

    B.鸡肉

    C.牛肉

    D.鱼肉

    7.煎饼时常用的面粉是：

    A.小麦粉

    B.玉米粉

    C.荞麦粉

    D.红薯粉

    8.烘焙时常用的发酵剂是：

    A.酵母

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