茶评师培训考试题及答案.docVIP

茶评师培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶按照制作工艺可以分为几大类？

A.3类

B.4类

C.5类

D.6类

答案：B

2.下列哪种茶属于发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C

3.茶叶中的茶多酚主要对哪种健康有益？

A.降低血糖

B.抗氧化

C.促进消化

D.增强免疫力

答案：B

4.茶叶的香气主要来源于？

A.茶叶中的挥发油

B.茶叶中的茶多酚

C.茶叶中的咖啡碱

D.茶叶中的氨基酸

答案：A

5.茶叶的色泽主要取决于？

A.茶叶的品种

B.茶叶的产地

C.茶叶的加工工艺

D.茶叶的储存条件

答案：C

6.茶叶的滋味主要来源于？

A.茶叶中的咖啡碱

B.茶叶中的茶多酚

C.茶叶中的氨基酸

D.茶叶中的糖类

答案：C

7.茶叶的冲泡水温一般多少度较为适宜？

A.60℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

答案：C

8.茶叶的保存方法中，哪种是不正确的？

A.避光保存

B.密封保存

C.低温保存

D.暴晒保存

答案：D

9.茶叶的采摘标准中，哪种是不正确的？

A.采摘嫩芽

B.采摘一芽一叶

C.采摘一芽二叶

D.采摘老叶

答案：D

10.茶叶的分类中，哪种是不正确的？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.酒茶

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶的产地主要分布在哪些国家？

A.中国

B.印度

C.斯里兰卡

D.日本

答案：ABCD

2.茶叶的加工工艺中，哪些是常见的？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：ABCD

3.茶叶中的有益成分有哪些？

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：ABCD

4.茶叶的冲泡方法中，哪些是正确的？

A.温水润茶

B.高温冲泡

C.快出汤

D.久泡不弃

答案：ABCD

5.茶叶的保存方法中，哪些是正确的？

A.避光保存

B.密封保存

C.低温保存

D.空气流通

答案：ABC

6.茶叶的采摘标准中，哪些是正确的？

A.采摘嫩芽

B.采摘一芽一叶

C.采摘一芽二叶

D.采摘老叶

答案：ABC

7.茶叶的分类中，哪些是正确的？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.酒茶

答案：ABC

8.茶叶的冲泡水温中，哪些是适宜的？

A.60℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

答案：BCD

9.茶叶的加工工艺中，哪些是重要的？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：ABCD

10.茶叶中的有益成分中，哪些对健康有益？

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.茶叶的香气主要来源于茶叶中的挥发油。

答案：正确

2.茶叶的色泽主要取决于茶叶的加工工艺。

答案：正确

3.茶叶的滋味主要来源于茶叶中的氨基酸。

答案：正确

4.茶叶的冲泡水温一般80℃较为适宜。

答案：错误

5.茶叶的保存方法中，暴晒保存是正确的。

答案：错误

6.茶叶的采摘标准中，采摘老叶是不正确的。

答案：正确

7.茶叶的分类中，酒茶是不正确的。

答案：正确

8.茶叶的冲泡方法中，温水润茶是正确的。

答案：正确

9.茶叶的保存方法中，空气流通是正确的。

答案：错误

10.茶叶中的有益成分中，茶多糖对健康有益。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述茶叶的分类及其特点。

茶叶的分类主要包括绿茶、白茶、红茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等。绿茶未经发酵，色泽翠绿，滋味鲜爽；白茶微发酵，色泽银白，滋味清淡；红茶全发酵，色泽红艳，滋味醇厚；黄茶轻发酵，色泽黄绿，滋味甘醇；黑茶后发酵，色泽黑褐，滋味陈香；乌龙茶半发酵，色泽乌润，滋味香醇。

2.简述茶叶的冲泡方法。

茶叶的冲泡方法主要包括水温控制、冲泡时间、出汤速度等。一般绿茶用80℃水温，白茶用85℃水温，红茶用90℃水温，乌龙茶用100℃水温。冲泡时间一般1-3分钟，出汤速度要快，避免久泡。

3.简述茶叶的保存方法。

茶叶的保存方法主要包括避光、密封、低温、干燥。避光可以防止茶叶色泽变化，密封可以防止茶叶受潮，低温可以防止茶叶变质，干燥可以防止茶叶霉变。

4.简述茶叶中的有益成分及其作用。

茶叶中的有益成分主要包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等。茶多酚具有抗氧化作用，咖啡碱具有提神作用，氨基酸具有鲜爽作用，茶多糖具有降血糖作用。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论茶叶的产地对茶叶品质的影响。

茶叶的产地对茶叶品质有显著影响。不同产地的土壤、气候、海拔等条件不同，会影响茶叶的生长和成分积累。例如，中国的西湖龙井