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【2025年】食品安全总监、食品安全员考核考试练习题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业食品安全总监应当由（）提名并任命。

A.法定代表人或主要负责人

B.市场监管部门

C.食品安全员

D.企业工会

答案：A

2.食品经营企业开展“日管控”时，食品安全员需填写的《每日食品安全检查记录》应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：B

3.某连锁餐饮企业发现某门店连续3日出现餐食异物投诉，根据“周排查”要求，食品安全总监应在（）个工作日内组织排查并形成报告。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：A

4.食品生产企业“月调度”会议应由（）主持，听取食品安全总监、食品安全员工作汇报。

A.食品安全总监

B.法定代表人或主要负责人

C.质量部经理

D.食品安全员

答案：B

5.以下不属于食品安全员法定职责的是（）。

A.检查食品安全管理制度执行情况

B.组织实施日管控工作

C.制定食品安全事故处置方案

D.记录和管理日管控、周排查相关记录

答案：C

6.某食品加工企业因原料采购把关不严，导致产品微生物超标被召回，根据《规定》，食品安全总监应在（）内向企业主要负责人报告风险情况。

A.当日

B.24小时

C.48小时

D.3个工作日

答案：B

7.食品销售企业的食品安全员在检查中发现临期食品未专区存放，应首先（）。

A.立即下架所有临期食品

B.记录问题并督促整改

C.直接向市场监管部门报告

D.要求供应商退换货

答案：B

8.学校食堂食品安全员在“日管控”中发现加工间紫外线消毒灯损坏，正确的处理流程是（）。

A.记录问题→标注故障设备→通知维修→复查

B.直接更换新设备→记录结果

C.报告校长→等待上级处理

D.忽略问题，继续使用

答案：A

9.根据《规定》，食品生产经营企业应将食品安全总监、食品安全员的姓名、联系方式等信息在（）公示。

A.企业官网

B.经营场所显著位置

C.行业协会平台

D.市场监管部门备案系统

答案：B

10.某食品企业因未按规定配备食品安全总监被处罚，其主要法律依据是（）。

A.《中华人民共和国食品安全法》第44条

B.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第6条

C.《食品生产经营日常监督检查管理办法》第12条

D.《食品安全法实施条例》第28条

答案：B

11.食品安全员在检查食品仓库时，发现某批次原料超过保质期但未使用，应（）。

A.允许继续使用，标注“待处理”

B.立即隔离，标注“过期”并记录

C.自行销毁

D.报告供应商处理

答案：B

12.食品生产企业“月调度”会议记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C

13.以下哪类企业无需配备食品安全总监？（）

A.中型食品生产企业（从业人员50人）

B.连锁餐饮企业（门店20家）

C.小型食品经营店（从业人员5人）

D.大型食品超市（经营面积2000㎡）

答案：C

14.食品安全总监发现企业存在重大食品安全隐患且拒不整改时，有权（）。

A.直接关闭生产车间

B.向市场监管部门报告

C.暂停发放员工工资

D.要求更换主要负责人

答案：B

15.食品添加剂使用记录应包含（）。

A.添加剂名称、使用量、使用时间、操作人员

B.添加剂供应商联系方式、采购价格

C.添加剂检测报告编号

D.添加剂库存数量

答案：A

16.某餐饮企业发生疑似食源性疾病事件，食品安全员应在（）内报告食品安全总监。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：A

17.食品安全员培训内容不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.企业内部奖惩制度

C.食品加工操作规范

D.风险排查技巧

答案：B

18.食品生产企业“周排查”的重点不包括（）。

A.上周日管控中发现问题的整改情况

B.原料采购索证索票情况

C.员工健康证持有情况

D.企业年度财务报表

答案：D

19.食品安全总监的任命文件应（）。

A.仅由企业内部存档

B